کاربرد نایسین در مواد غذایی
محل انتشار: سومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,339
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF03_198
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
چکیده مقاله:
در سالهای اخیر، تقاضای مردم برای مصرف مواد غذایی با کیفیت بالا، بدون مواد نگهدارنده شیمیایی، سالم و دارای مدت زمان ماندگاری بالا افزایش پیدا کرده است . باکتریوسین ها از مهمترین مواد نگهدارنده طبیعی میکروبی محسوب می شوند . نایسین بکی از مهمترین باکتریوسین ها بوده ، توسط سویه های جنس لاکتوکوکوس لاکتیس تحت گونه لاکتیس تولید می شود و به میزان بسیار زیادی از رشد باکتری های گرم مثبت و به میزان کمتر از رشد باکتریهای گرم منفی جلوگیری می نماید . همچنین می تواند اسپور باکتری های باسیلوس و کلستریدیوم را از بین ببرد . این ترکیب به صورت گسترده در مواد غذایی نظیر پنیر مورد استفاده قرار می گیرد . نایسین تنها باکتریوسینی می باشد که سازمان غذا و داروی آمریکا و سازمان بهداشت جهانی استفاده ار آن را در مواد غذیی مجاز اعلام نموده است . این مقاله کاربرد نایسین را به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی مورد بررسی قرار داده است .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
یاسر شهبازی
استادیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه رازی کرمانشاه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :