ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و عمر نگهداری شیر پس از تیمار حرارتی وفراصوت

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 504

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NACONF03_214

تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394

چکیده مقاله:

شیر خام کامل (RM) توسط تیمار حرارتی (TT) و تیمار فراصوت و حرارت (US) پاستوریزه شد. پاستوریزاسیون بصورت بچ بر روی نمونه های حرارت داده شده به همراه 36، 72، 108 . 120 میکرومتر امواج فراصوت با شدت 72 کیلوهرتز و توان وات استفاده شد. محتوای پروتئینی ظاهری شیر کاهش و محتوای چربی توده ای با تیمار فراصوت کاهش یافته است. تحلیلات نشانگر وجود آب اضافه شده در شیر با تیمار فراصوت و کاهش توده های غیرچرب در آن است. pH در شیر با تیمار فراصوت کاهش یافته،. اسیدلاکتیک افزایش یافته و چگالی در نمونه های حرارت داده شده نسبت به نمونه های با تیمار فراصوت کاهش یافته است. همچنین از لحاظ ظاهری نمونه های با تیمار فراصوت از رنگ روشنتری برخوردار بودند.اختلاف معنی داری بین تمامی نمونه ها مشاهده شد. پس از 83 روز نمونه ها با تیمار فراصوت در دمای 2 درجه سانتیگرادرشد مزوفیل بیشتر از log 7 نداشته است و pH ، اسیدیته و رنگ ثابت مانده است.

نویسندگان

نیوشا قادری

کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Bermdez-Agu irre, D., and Barbosa- _ G.V. 2006. Mechanism of ...
  • Chemat, F., and Hoarau, N. 2004. Hazard analysis and critical ...
  • Efigenia, M., Povoa, B. and Moraes -Santos, T. 1997. Effect ...
  • Knorr, D., Ade-Omowaye, B.I.O., and Heinz, V. 2002. Nutritional improvement ...
  • Furuta, M., Yamaguchi, M., Tsukamoto, T., Yim, B., Stavarache, C.E., ...
  • 004. Inactivation of Escherichia coli by ultrasonic irradiation. Ultrasonics Sonochemistry. ...
  • Owens, S.L., Brewer, J.L., and Rankin, S.A. 2001. Influence of ...
  • Phillips, L.G., Mcgiff, M.L., Barbano, D.M., and Lawless, H.T. 1995. ...
  • Rynne, N.M., Beresford, T.P., Kelly, A.L, and Guinee, T.P. 2004. ...
  • Supeno, P.K. 2000. Sonochemicat formation of nitrate and nitrite in ...
  • Walstra, P., Wouters, J.T.. and Geurts, T.J. 2006. Dairy Science ...
  • Zygoura, P., Moyssiadi, T., Badeka, A., Konyli, E., Savvaidis, I., ...
  • نمایش کامل مراجع