تاثیر پوشش دهی با مالتودکسترین در افزایش مدت ماندگاری گیلاس و ارزیابیویژگی های کیفی آن در طی انبارداری.
محل انتشار: سومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 547
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF03_332
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
چکیده مقاله:
مهم ترین مشکلات پس از برداشت میوه گیلاس نرم شدگی، چروکیدگی، فساد میوه و همچنین قهوه ای شدن دم میوه می باشد. در این پژوهش، اثر مالتودکسترین در طول عمر انباری و ویژگی های کیفی گیلاس رقم تکدانه مورد بررسی قرار گرفت. مالتودکسترین در 4 غلظت 0، 30،35 40 درصد در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بر گیلاس اسپری گردید. برای ارزیابی صفاتکیفی و برآورد طول عمر انباری، میوه ها در دمای صفر درجه سانتی گراد و رطوبتی90 درصد به مدت 21 روز نگهداری شدند. بررسی ها نشان داد که مالتودکسترین روند نرم شدن میوه ها را طی دوره ی انبارداری کاهش داد و با کاهش از دست دهی آب، باعث تأخیر در پیری میوه های تیمار شده نسبت به شاهد گردید. بیشترین مقدار سفتی میوه مربوط به تیمار مالتودکسترین40% مقدار 1/941 و بیشترین میزان اسیدیته مربوط به تیمار مالتودکسترین 40% با مقدار0/684 و بیشترین میزان مواد جامد محلول کل مربوط به شاهد با مقدار 15/763 می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه اسکندری
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد مهدی شریفانی
دانشیار گروه باغبانی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سید مهدی جعفری
دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
امیر دارایی گرمه خانی
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :