بررسی کیفیت روغن موجود در پوسته تازه ی پسته ی ارقام تجاری ایران

با توجه به تولید انبوه پسته در ایران وعدم استفاده از ضایعات آن این پژوهش برمبنای بررسی روغن استخراج شده از پوست نرم پسته ی ارقام تجاری مهم شامل اکبری، احمداقایی، فندقی و کله قوچی می باشد. این پوست نرم پس از جداسازی در هوای سرد و تاریک خشک گردیده و پس از آسیاب شدن، روغن موجود در ان به کمک هگزان استخراج شده است. آزمایشات فیزیک و شیمیایی بر روی آن ها نشان می دهد که اندیس اسیدی در بین رقم فندقی و کله قوچی تفاوت معنا داری وجود ندارددر حالیکه در رقم اکبری و احمدآقایی تفاوت معنا دار است. بیشترین اسیدیته مربوط به رقم کله قوچی و کمترین آن مربوط به رقم احمد آقایی می باشد. اندیس پراکسید در چهار نمونه میزانش صفر بوده که نیاز به انحراف معیار ندارد. بررسی دانسیته نشان داد که در بین رقم فندقی و اکبری هیچ تفاوت معنا داری وجود ندارد و ارقام کله قوچی و احمد اقایی دارای تفاوت معنا دار می باشند میزان ویسکوزیته بین چهار رقم نشان می دهد که تفاوت معناداری در سطح پنج درصد وجود دارد.

کلیدواژه ها:

پوست نرم پسته ، روغن پوست نرم پسته ، خصوصیات فیزیک و شیمیایی