بررسی ویژگی های میکروبی ماست پروبیوتیک حاوی فیبر گشنیز

فیبرهای خوراکی موجب ترویج اثرات فیزیولوژیکی سودمند از جمله کاهش کلسترول و قند خون می شوند. در این پژوهش اثرافزودن فیبر گیاه گشنیز در 4 سطح (0، 0/5، 1 و 1/5) درصد وزنی فیبر درسه تکرار، بر ویژگی های حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک کم کالری حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مورد بررسی قرار گرفت و تغییرات آن در طی 21 روز نگه داری بانمونه شاهد مقایسه گردید. نتایج نشان داد که افزایش غلظت فیبر گشنیز موجب افزایش قابلیت زنده مانی باکتری پروبیوتیکلاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس گردید. از نظر خصوصیات حسی (عطر و طعم، بافت و رنگ) تیمارهای حاوی فیبر در روزهای نگهداریتفاوت معنی دار با نمونه شاهد نشان دادند و امتیاز قابل قبولی از ارزیاب ها کسب نمودند. نتایج نشان داد از فیبر گشنیز می توان برایتولید ماست سین بیوتیک بهره گرفت.

کلیدواژه ها:

ماست پروبیوتیک ، فیبر گشنیز ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، خصوصیات حسی