استفاده از پیش فرایند اولتراسونیک برای خشک کردن ترخون در مایکروویو و بررسی کینتیک و خصوصیات کیفی محصول تولید شده

هدف از این پژوهش بررسی اثر پیش تیمار فراصوت و خشک کردن نهایی ترخون در مایکروویو بود . پیش تیمار فراصوت نمونه های ترخون در سه سطح زمانی 2، 5 و 10 دقیقه در سه شدت 20 ، 40 و 80 درصد درفرکانس ثابت 20 کیلوهرتز دمای محیط در داخل آب مقطر، در حمام فراصوت انجام گرفت. سپس نمونه ها در داخل مایکروویو توان 600وات تا رسیدن به میزان رطوبت10درصد قرار گرفتند. نتایج حاصل از زمان خشک شدن نشان دادند که استفاده ازشدت 20 درصد در 10 دقیقه امواج فراصوت، زمان رسیدن به میزان رطوبت %10 ، کاهش یافت. نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که استفاده از پیشتیمار فراصوت باعث افزایش باز جذب مجدد در مقایسه با نمونه بدون پیش تیمار نگردید. نتایج ارزیابی حسی در مورد مطلوبیت بو، رنگ و پذیرش کلی ترخون خشک شده نشان داد، که نمونه های فراصوت شده از مقبولیت بیشتری نسبت به نمونه شاهد برخوردار بود. اما در مورد افزایش شدت بو دربین نمونه های ترخون پیشتیمارشده و نمونه شاهد تفاوت معنادار مشاهده نگردید.

کلیدواژه ها:

ترخون ، انرژی فراصوت ، خشک کردن و مایکروویو