محصولات بدون گلوتن

گلوتن پروتیینی است که اغلب در گندم و محصولات مربوطه یافت می شود و در ترکیب آرد جو ،چاودار و گونه های گندم ازآنجمله گندم اینکورن ،کاموت ،اسپتلت ،کاموت و محصپولات صا پ از گندم مانند بلغور و سپونینا و...نیز وجود دارد . صذف گلوتنمی تواند م شکلات عدیده ای را در تونید این محصولات به همراه دا شته با شد زیرا وجود گلوتن باعث بهبود خصو یات کیفی وپخت این محصولات می شود ودر بعضی مواقع صذف گلوتن در بعضی از مواد غذایی موفقیت آمیز نبوده است. طیف گسترده ایازترکیب آرد های بدون گلوتن ،نشپپپاسپپپته و کمه پخت ها و یا بهبوددهنده ها برای تونید محصپپپولات بدون گلوتن کاربرددارند. معمولا مهمترین ترکیب جایگزین در محصولات بدون گلوتن را تخم مرغ تشکی می دهد زیرا پروتیین موجود در تخم مرغمی تواند بسپپایری از خصپپو پپیات و پارامترهایی را که گلوتن در محصپپولات نانوایی ایماد می نماید ، فراهم نماید از آن جمله:استحکام خمیر،بهبود خواص بافتی و پختی محصولات تونیدی و.....

کلیدواژه ها:

گلوتن ، سلیاک ، گلیادین ، صمغ