اثر زمان تخمیر بر میزان اسید فیتیک نان

سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,079

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NBCI04_117

تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1386

چکیده مقاله:

اثر مواد مختلف عمل آورنده (2% مخمر، 20% خمیر ترش و 1/5% جوش شیرین) در زمان های مختلف تخمیر (45، 55، 75 دقیقه و زمان 65 دقیقه به عنوان زمان شاهد) در نمونه های نان استاندارد (تهیه شده در دمای 260 درجه سانتیگراد و مدت 20 دقیقه) بررسی و مقدار اسید فیتیک آنها با هم مقایسه گردید. نتایج آماری نشان داد با افزایش مدت زمان تخمیر (75) دقیقه و مصرف خمیر ترش به عنوان یک ماده عمل آورنده، کاهش بیشتری در مقدار اسید فیتیک (95/492%) رخ می دهد.

نویسندگان

هیفا حق پرست

دانش آموخته گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس تهران

محمد علی سحری

دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس تهران

محمد حسین عزیزی

استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • American Association of.؟ereal. _ , AJpr.ved Methods (AACC). 1995. Optimized ...
  • _ _ _ _ _ : breads and various food ...
  • Liu, B. L. Rafiq, A., Tzeng, .Y. M.and .Rob, A. ...
  • نمایش کامل مراجع