بررسی و مقایسه پوست گیری مکانیکی و شیمیایی میوه زیتون تلخ جهت استحصال روغن از دانه آن

در این مطالعه روش های مکانیکی و شیمیایی پوست گیری زیتون تلخ مورد بررسی قراراگرفته است. آزمایش های پوست گیری مکانیکی در پیش تیمار خیساندن در آب و محلول 6 درصد هیدروکسید سدیم بازدهی به ترتیب 6/78% و 30/44% را نشان داده اند. همچنین در پوست گیری مکانیکی خیساندن میوه ها در محلول هیدروکسیدسدیم، مدت زمان پوست گیری و مصرف انرژی الکتریکی را کاهش و بازده و کیفیت پوست گیری را نسبت به خیساندن میوه ها در آب افزایش داده است. در پوست گیری شیمیایی بازدهی 100% بدست آمده است که در زمان پوست گیری شیمیایی زیتون تلخ هر دو فاکتور دما و غلظت محول هیدروکسیدسدیم موثر می باشد.

کلیدواژه ها:

زیتون تلخ ، پوست گیری شیمیایی و مکانیکی ، دما و غلظت محلول هیدروکسید سدیم