مطالعه ای برخواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید ( Carcharhinusdussumieri)
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 476
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NBCI08_0520
تاریخ نمایه سازی: 29 شهریور 1394
چکیده مقاله:
هدف از تحقیق حاضر استفاده بهینه از گوشت کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri) در جهت تولید فرآورده با ارزش افزوده و فرآورده های غذایی با اوره پایین می باشد. گوشت کوسه با استفاده از آنزیم آلکالاز دردمای 50 درجه، به مدت 120 دقیقه هیدرولیز شد. خواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده، شامل حلالیت، خاصیت تولید کف و پایداری آن، جذب روغن و دانسیته تودهای مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده کوسه چانه سفید دارای حلالیت بیش از 93/25% درمحدوده یpH ، ا1تا 10 خاصیت تولید کف بالای 100% ظرفیت جذب روغن 71/26 میلی گرم به ازای 50 میلی گرم پودر پروتئین هیدرولیز شده و مقدار دانسیته تودهای 206/71 گرم در لیتر بود. با توجه به مجموعه نتایج می توان از پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید به عنوان یک جزء غذایی که خواص عملکردی مناسبی دارد، در صنایع غذایی استفاده نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرجانه علی نژآد
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس
علی معتمدزادگان
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مسعود رضایی
دانشیار گروه شیلات دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه ترتیب مدرس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :