بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده کوسه چانه سفید(Carcharhinusdussumieri)
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 388
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NBCI08_0521
تاریخ نمایه سازی: 29 شهریور 1394
چکیده مقاله:
پتانسیل آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید(Carcharhinus dussumieri) توسط آنزیم آلکالاز به روش های حذف رادیکال آزاد DPPH و نیز تاثیر پروتئین هیدرولیز شده کوسه برمیزان پایداری اکسایشی روغن سویا بررسی شد. قدرت حذف رادیکال آزاد DPPH، پروتئین هیدرولیز شده 92/8% و دوره القایی 1/77 ساعت بود که بطور معنی داری ( P<0.05 ) بیشتر از نمونه روغن بدون آنتی اکسیدان بود. در نتیجه پروتئین هیدرولیز شده کوسه چانه سفید دارای خواص آنتی اکسیدانی مطلوب می باشد و می توان از آن به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی درفرمولاسیون موادغذایی استفاده نمود. اگر چه بررسی سایر روش ها تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی نیز ضروری می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرجانه علی نژآد
دانشجوی کارشناسی اردش فرآوری محصولات شیلاتی دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس
علی معتمدزادگان
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مسعود رضایی
دانشیار گروه شیلات دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه ترتیب مدرس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :