تولید پلی ساکارید توسط باکتری لاکتوباسیلوس کفیرانوفاسینس و کاربرد آن در صنعت غذا
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,356
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NBCI08_1049
تاریخ نمایه سازی: 29 شهریور 1394
چکیده مقاله:
در طول نیمه دوم قرن بیستم، پلی ساکاریدهای مفید و مختلفی کشف شده اند که از لحاظ علمی و تجاری مورد توجه بوده و می توانند از طریق تخمیرهای میکروبی بدست آیند. کفیران پلی ساکارید تولید شده توسط میکروارگانیسم های دانه های کفیر به خصوص گونه ی لاکتوباسیلوس کفیر انوفاسینس است که حداقل 24 تا 45 درصد وزن دانه های کفیر را تشکیل داده و از دانه های کفیر قابل استخراج می باشد. تولید این پلی ساکارید به وسیله محیط کشت برخلاف استخراج از دانه های کفیر مشکل است اما فواید سلامتی و قابلیت های کاربرد فراوان این ماده علاقه به مطالعه در زمینه تولید و استخراج آن را افزایش داده است . اپتیمم سازی شرایط محیط رشد(دما، PH، کربن و منبع نیتروژن، نرخ همزدن و ویتامین ها) به عنوان موثرترین فاکتور جهت رسیدن به ماکزیمم تولید کفیران اهمیت دارد. در این مطالعه ضمن معرفی کفیران و بیان فواید سلامتی و کاربرد آن در صنعت غذا نحوه استخراج و اپتیمم سازی شرایط تولید آن شرح داده شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا مالکی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :