تولید پلی ساکارید توسط باکتری لاکتوباسیلوس کفیرانوفاسینس و کاربرد آن در صنعت غذا

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,356

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NBCI08_1049

تاریخ نمایه سازی: 29 شهریور 1394

چکیده مقاله:

در طول نیمه دوم قرن بیستم، پلی ساکاریدهای مفید و مختلفی کشف شده اند که از لحاظ علمی و تجاری مورد توجه بوده و می توانند از طریق تخمیرهای میکروبی بدست آیند. کفیران پلی ساکارید تولید شده توسط میکروارگانیسم های دانه های کفیر به خصوص گونه ی لاکتوباسیلوس کفیر انوفاسینس است که حداقل 24 تا 45 درصد وزن دانه های کفیر را تشکیل داده و از دانه های کفیر قابل استخراج می باشد. تولید این پلی ساکارید به وسیله محیط کشت برخلاف استخراج از دانه های کفیر مشکل است اما فواید سلامتی و قابلیت های کاربرد فراوان این ماده علاقه به مطالعه در زمینه تولید و استخراج آن را افزایش داده است . اپتیمم سازی شرایط محیط رشد(دما، PH، کربن و منبع نیتروژن، نرخ همزدن و ویتامین ها) به عنوان موثرترین فاکتور جهت رسیدن به ماکزیمم تولید کفیران اهمیت دارد. در این مطالعه ضمن معرفی کفیران و بیان فواید سلامتی و کاربرد آن در صنعت غذا نحوه استخراج و اپتیمم سازی شرایط تولید آن شرح داده شده است.

نویسندگان

ندا مالکی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی دانشگاه تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • هسنمین همابس ببو نکنولوزی جم‌هوری اسلامی ابران _ چهارمین همابس ...
  • Arihara. K., Toba.T., Adachi.S. (1990). Immunofluore scence microscopic studies on ...
  • Cheirsilp.B., Shimizu.H., Shioya.S. (2003). Enhanced kefiran production by mixed culture ...
  • Cheirsilp.B., Shimizu.H., Shioya.S.(200 1) .Modelling and optimization of environmental conditions ...
  • Cheirsilp.B., Radchabut.. (2011). Use of whey lactose from dairy industry ...
  • Cheirsilp.B., Shimizu.H., Shioya.S. (2007). Kinetic modeling of kefiran production in ...
  • G hasemloua.. _ Khodaiyan.F. Oromiehie.A (2011). Physical, mechanical, barrier, and ...
  • Kooiivian.P., (1967). Kefiran, a Novel Polysaccharide Produced in the Kefir ...
  • Maeda.H., Zhu.X., Suzuki.S., Suzuki.K., Kitamura.S. (2004). Structural Characteriz ation and ...
  • Maedaa.H., Zhua.X., Omuraa.K., Suzukib.S., Kitamurab.5 (2004).Effects of an exopolys accharide ...
  • Medrano.M., Perez.P.F., Abraham.A .G. (2008). Kefiran antagonizes cytopathic effects of ...
  • Piermaria.J., Bosch.A., Pinotti.A., Yantorno.O., Garcia.M.A., Ab raham.A.G. (2011). Kefiran films ...
  • Rimada.P.S., Abraham.G (2006).Kefiran improves rheological properties ofglucono- d- lactone induced ...
  • Rodrigues .K.L, Caputo.R.G., Evangelista.J _ S chnee dorf.J.M. (2005). Antimicrobial ...
  • Seydim.Z.G., Tas.K., Filiz.B., Seydim.A. (2011). Effect of different growth conditions ...
  • Wang.M., Bi.J. (2008). Modification of characteristics of kefiran by changing ...
  • Yeesang.C., C hanthachum. _ Cheirsilp.B. (2008). Sago starch as a ...
  • Yokoi. H ., Watanabe.T. (1992). Optimum Culture Conditions for Production ...
  • نمایش کامل مراجع