ارائه روشی نوین برای تهیه چیپس سیب زمینی رژیمی: خشک کردن ورقه های بخارپز شده سیب زمینی در هوای داغ

سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,575

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCAMEM06_189

تاریخ نمایه سازی: 20 مرداد 1391

چکیده مقاله:

روش مرسوم تهیه چیپس سیب زمینی با سرخ کردن در روغن منجر به افزایش چربی و ایجاد ماده سرطانزای اسید آکریلامید در آن می شود که هر دو بسیار مضرند. در این تحقیق روش جدیدی بر مبنای بخارپز نمودن ورقه هایسیب زمینی و سپس خشک کردن آنها در خشک کن های هوای داغ معمولی برای تهیه چیپس پیشنهاد شده است که در آن گزینه سرخ کردن در روغن کاملا حذف شده است. برای هر آزمایش ورقه های محصول در محلول نمک 3درصد وزنی قرار داده و سپس در یک ظرف در بسته حاوی آب در حال جوش برای 30 دقیقه بخارپز شدند. نتایج نشان داد که ضخامت 1 میلیمتر در دمای 100 درجه سلسیوس دارای کمترین زمان و بیشترین نرخ خشک شدن بود.مدل میدیلی بهترین برازش را بر داده های آزمایشی داشت. بطور متوسط با افزایش دما از 70 به 100 درجه سلسیوس زمان خشک شدن به میزان 37 % کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مسعود آقامسیحی

دانشجوی کارشناسی ارشد

جواد خزائی

دانشیار دانشگاه تهران

موسی ملکی

فارغ التحصیل کارشناسی گروه فنی کشاورزی پردیس ابوریحان دانشگاه تهران

امیرعباس شایگانی اکمل

استادیار گروه فشارقوی پردیس دانشکده های فنی دانشگاه تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • نوروزی 0 ف. (1381). تراز نامه غذایی ایران، ارزیابی روند ...
  • _ _ _ _ T. (2007). Thin-Laye _ of Sludge ...
  • _ J. Mathematics of Diffusions (2nd Ed.). London Oxford Universiy ...
  • N. Zaritzky. (2002). Edible و 9. _ _ Snackers." ...
  • M.Bakhshian. (2008). A Novel Alternative Method for و G.R. Chegini ...
  • Buckle K.A. (1996). The Thin-Layer Drying و Driscoll R.H. و ...
  • Mechanism on.the Produgction of High Quality Vacuum Fried Potato Chips. ...
  • P. Dejmek. (2007). Soaking in a و F. Pedreschi و ...
  • D. Pehlivan. (2002). Mathematical Modelling of Solar Drying of و ...
  • نمایش کامل مراجع