ارزیابی تغییرات خواص ویسکوالاستیک و سفتی بافت در دو رقم میوه کیوی(رقم برنو و هیوارد)در دوره رسیدگی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,441

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCAMEM07_057

تاریخ نمایه سازی: 8 بهمن 1391

چکیده مقاله:

تعیین رسیدگی مهمترین قسمت در ارزیابی کیفیت درونی میوه ها می باشد که به عواملی مانند میزان مواد جامد محلول، سفتی بافت و PH بستگی دارد. شاخص سفتی و مقاومت بافت محصولات کشاورزی در مقابل اعمال فشار از خصوصیات کیفی محصول محسوب شده و امروزه شاخص سفتی به عنوان یک روش ساده و سریع در تعیین برخی خصوصیات فیزیولوژی محصول پس از برداشت، نظیر میزان رسیدگی محصول، مورد استفاده قرار می گیرد. درتحقیق حاضر با انجام آزمون هایی با دستگاه کشش- فشار به ارزیابی تغییرات خواص ویسکوالاستیک و سفتی دو رقم میوه کیوی در چهار مرحله زمانی برداشت پرداخته شد و تغییرات میزان مواد جامد محلول در دو رقم در دوره رسیدگی به عنوان روش شاهد اندازه گیری شد. طی یک ازمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی اثر عامل های مستقل شامل، چهار مرحله زمانی برداشت ( 0 و 20 و 40 و روز 60)، رقم محصول (هیوارد و برونو)، اثر عامل بارگذاری ( صفحه ای و استوانه ای) و سطح بار مرده ( 20 و 30 و 40 نیوتن) ر متغیرهای وابسته تعیین شده ( متغیرهای هفتگانه منحنی خزش) در این پژوهش مورد مطالعه قرا رگرفت. نتایج ازمایش ها حاکی از اثر معنی دار رقم و زمان برداشت بر تمامی متغیرهای مورد بررسی بود. همچنین مشخص شد میزان مواد جامد محلول د رهر دو رقم با افزایش زمان برداشت تقریبا با سرعت ثابتی. افزایش می یابد و نتایج آماری نشان داد بین پارامترهای سه گانه تغییر شکل منحنی خزش (E,F,G) و یکی از پارامترها شیب منحنی خزش (C) و مشخصه های کیفی میوه کیوی همبستگی وجود دارد. بیشترین مقدار مواد جامد محلول برای ارقام هیوارد و برونو به ترتیب برابر با 16 و 16/75 بریکس و کمترین مقدار آن به ترتیب برابر با 6 و 7/5 بریکس بدست آمد. برمبنای نتایج آماری می توان پارامترهای منحنی خزش را، بر اساس یک رگرسیون خطی به عنوان شاخصی از سفتی بیان نمود.

نویسندگان

جلیل حسین زاده

کارشناس ارشد مکانیک ماشینهای کشاورزی مدرس دانشگاه غیرانتفاعی صبا

امیر حسین افکاری سیاح

استادیار گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی دانشکده کشاورزی، دانشگاه محق

مازیار فیض اله زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه ارومیه

منصور راسخ

استادیار گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی دانشکده کشاورزی، دانشگاه محق

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ : ح. 1385. ادازه گیری سفتی بافت سیب در ...
  • [وکلی هشجین، ت. 1382. مکانیک محصولات کشاورزی (تالیف جورج سیتکی) ...
  • _ 1382. کیوی: یزیولوژی و تکنولوژی صنایع تبدیلی کیوی و ...
  • ]4[فتاحی مقدم، ج. تاجور، ی. 1388. رابطه بین میزان TSS ...
  • ]6l هسعودی، ح. 1383. بررسی میزان تغییر خواص مکانیکی سه ...
  • دانشگاه شیراز، 14 الی 16 شهریور 1391 ...
  • آ[7 یرزایی مقدم، ح. توکلی هشجین، ت. مینایی، س. قیه ...
  • دانشگاه شیراز، 14 الی 16 شهریور 1391 ...
  • - Abbott, J. A. and Massie, D. R. 1995. Nondestructiv ...
  • - Afkari Sayyah, A. H., Esmailpour, B. 2008. Apple firmness ...
  • P. 2003. Clarification and concentration of citrus and carrot juices ...
  • Manolopoulou, H. and Papadopoulou, P. 1998.A study of respiratory and ...
  • McGlone, V. A. and Kawano, S. 1998. Firmness, dry-matter and ...
  • Razavi, S.M.A. Bahramparvar, M. 2007. International journal of food Studman, ...
  • نمایش کامل مراجع