بهینه سازی چروکیدگی پسته در خشک کن بستر سیال مادون قرمز با پیش تیمارمیکروویو باروش سطح پاسخ

در این پژوهش، تغییرات مقدار رطوبت و چروکیدگی پسته در طی فرآیند خشک شدن به روش مادون قرمز به کمک میکروویو مورد بررسی قرار گرفتند. برای انجام آزمایش ها از یک خشک کن بسترسیال مادون قرمز با پیش تیمار میکروویو در مقیاس آزمایشگاهی استفاده شد. مقدار رطوبت اولیه پسته 0/56 بدست آمد. آزمایش ها در دمای هوای 65،45 و 85 درجه سلسیوس، سرعت هوای ثابت 2/29 متر بر ثانیه و توان مادون قرمز 1000،500 و 1500 وات انجام شد. سطوح توان میکروویو نیز 450،270 و 630 وات درنظر گرفته شد. نتایج بدست آمده نشان داد که با افزایش دمای هوا از 45 به 85 درجه سلسیوس زمان خشک کردن کاهش یافت. همچنین تأثیر دمای هوا، توان مادون قرمز و نیز توان میکروویو بر چروکیدگی بررسی شد، نتایج نشان داد که با افزایش دما و افزایش همزمان توان مادون قرمز و توان میکروویو مقدار چروکیدگی افزایش یافت. مقادیر بیشترین و کمترین چروکیدگی 21/78 و 2/91 درصد بود. در خشک کن مورد استفاده مقادیر بهینه برای چروکیدگی 6/27 % و زمان خشک کردن 33/65 دقیقه در دمای 45 درجه سانتی گراد، توان مادون قرمز 1500 وات و توان مکیروویو 630 وات پیشنهاد شد.

کلیدواژه ها:

خشک کن مادون قرمز به کمک میکروویو ، پسته ، چروکیدگی ، مقدار رطوبت