ارزیابی بافتی محصولات کشاورزی به روش مکانیکی آکوستیکی

ارزیابی بافت یکی از اصول کلیدی در تعیین کیفیت محصولات کشاورزی می باشد. نقش اساسی بافت را میتوان در تعیین زمان برداشت، شرایط انبارداری و همچنین شرایط فرآوری محصولات و نیز بازار پسندی دانست. بافت با توجه به القای احساس تردی، نرمی و یا سفتی می تواند نقش اساسی در ترغیب مشتری را بازی کند. در این میان تردی به دلیل حس تازه گی و کیفیتی که به مصرف کننده میدهد، جایگاه مهمی را داراست. ترد به محصولی کمی سخت و شکننده با تولید صدایی مشخص در حین شکست گفته می شود که به دو دسته محصولات ترد خشک مانند چیپس و ترد مرطوب مانند سیب دسته بندی می شوند. آنالیز بافت محصولات ترد از سه مرحله آزمون چشایی، آزمون مکانیکی و تحلیل مورفولوژیک تشکیل می شود که به دلیل هزینه و وقت زیادی که آزمون چشایی به خود اختصاص می دهد، تمایل به سمت مدل سازی نتایج آزمون چشایی با استفاده از داده های آزمون های نوین ابزاری و تحلیل رایانه ای رفته است. آزمون ابزاری مورد بررسی در این مطالعه شامل سه قسمت مکانیکی، آکوستیکی و پردازش داده بوده که به ترتیب با استفاده از دستگاه آزمون جامع کشش و فشار، سامانه آکوستیکی و رایانه صورت می گیرد. در این مطالعه به بررسی روش ها و مطالعات انجام شده در بخش ارزیابی بافت به روش مکانیکی و آکوستیکی خواهیم پرداخت.

کلیدواژه ها:

آنالیز بافت ، تردی ، آزمون چشایی ، آزمون مکانیکی آکوستیکی