مروری بر فرایند بسته بندی فعال در صنایع غذایی

فناوری بسته بندی فعال فرصتهای جدیدی را در زمینه نگهداری مواد غذایی برای صنایع مختلف به ارمغان آورده است از سیستم های مهم بسته بندی فعال که در حال حاضر مورد استفاده قرار می گیرند می توان به سیستمهایی نظیر جاذبهای اکسیژن، جاذب ها و منتشر کننده های دی اکسید کربن، جاذبهای رطوبت، جاذب های اتیلن و منتشر کننده های اتانول اشاره کرد. سیستم های منتشر کننده و جاذب طعم، نشانگرهای دما - زمان و فیلمهای حاوی مواد ضد میکروبی نیز از انواع دیگر این سیستم ها هستند در این مقاله ضمن شرح هریک از سیستم های فوق، مکانیزم و نحوه عملکرد هر سیستم بطور مختصر شرح داده می شود . در ادامه پیشرفتهای اخیر در زمینه فناوری بسته بندی فعال مورد بحث و بررسی قرار گرفته و در پایان اثر بسته بندی فعال برروی کیفیت و ایمنی ماده غذایی مورد مطالعه قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی فعال ، مواد غذایی ، کیفیت غذا ، زمان ماندگاری