اصلاح الگوی مصرف و احیای مجدد سیستان به عنوان انبار غله ایران با ارائه جدیدترین روشهای علمی افزایش راندمان نان در کشور

سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,033

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCCPRANRVM01_042

تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1388

چکیده مقاله:

سیستان با داشتن دشت حاصلخیز و دسترسی به منابع آبی رودخانه هیرمند و تالاب هامون یکی از مناطق استراتژیک کشاورزی در تاریخ ایران است. غلات عمده ترین محصولات سیستان است که بخش عمده ای از گندم تولیدی در تولید نان مصرف می شود. افزایش راندمان تولید نان ( مقدار نان تولیدی از وزن مشخصی آرد) در صنایع نانواریی از اهمیت اقتصادی زیادی برخوردار است افزودن آب بیشتر به فرمول تهیه نان یکی از روشهای افزایش راندمان نان است که بدون افزایش هزینه های تولید امکان پذیر است بنابراین افزایش جذب اب خمیر از نظر اقتصادی با اهمیت است. براساس استانداردهای بین المللی نان می تواند تا 38 درصد آب داشته باشد که با اکثر آردها نمی توان به این حد استاندارد آب به آرد افزودن زیرا خمیری که آب زیادی دارد مرطوب و چسبنده می شود که فرایند خمیر حاصله دچار مشکل می شود.

نویسندگان

غلامحسین حقایق

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • شیخ الاسلامی، زهرا و کریمی مهدی. مراحل پس از برداشت ...
  • Colona, P., A, Buleon and C Mercier: Physically modified starches. ...
  • Hoseney et al, Functional (Breadmaking) and biochemical properties of wheat ...
  • Miller et al. Modified wheat starches increase bread yield.Cereal Chem. ...
  • نمایش کامل مراجع