ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر سرخ کردن بر محتوای چربی و ترکیب اسید چرب ماهیان شیر و قباد

محل انتشار: اولین همایش ملی اصلاح الگوی مصرف با محوریت منابع طبیعی، کشاورزی و دامپزشکی
سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,145

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/88738

شناسه ملی سند علمی:

NCCPRANRVM01_054

تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1388

چکیده مقاله:

این تحقیق جهت بررسی تاثیرات سرخ کردن بر محتوای چربی و ترکیب اسیدهای چرب ماهیان صورت پذیرفت. برای این منظور فیله ماهیان شیر (Scomberomorous commerson) و قباد S) و (guttatus در ماهیتابه معمولی و با استفاده از روغن پالم سرخ گردیدند. محتوای چربی فیله ها از 2/31 به 4/77 درصد بر مبنای وزن تر برای ماهی شیر و از 6/00 به 10/30 درصد برای ماهی قباد افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Aubourg, S. P, Lipid damage detection during the frozen storage ...
  • Agren, .. and O. Hinninen, Effects of cooking on the ...
  • Baker, J., _ Zakipour Rahimabadi, Y.B. Che Man, . Lipid ...
  • Bykov, V.P., Marine fish fisheries, 215-219. Balkema, Rotterdam: Russian translation ...
  • Candela, M., I. Astiasaran, and J. Bello, Effects of frying ...
  • Chandrashekar K. and Y.G. Deosthale., Proximate composition, amino acid, mineral, ...
  • Daviglus, M. L., .J. Stamler, A. J. Orencia., A. R. ...
  • Dudek, J. A. and E. R. Elkins, Jr., Effects of ...
  • _ _ _ _ _ _ _ _ pp. 1068-73. ...
  • Garcia-Arias, M.T., E. Aarez Pontes, M.C. Garcia-Linare, M.C. Garcia- Ferndndez, ...
  • Gladyshev, M. L., N. N. Sushchic, G. A. Gubanenko, S. ...
  • Gokoglu, Nalan., P. Yerlikaya, and E. Cengiz., Effects of cooking ...
  • Giner, S, B. Dincer, N. Alemdag, A. Colak, and M. ...
  • Hoffman, L. C., J. F. Prinsloo, N. H. Casey, and ...
  • Kim, L. L., Extraction of lipids. In Laboratory manual of ...
  • Kinsella, J. E., J. L. Shimp, J. Mai, and J. ...
  • Osman, H., A. R. Suriah, and E. C. Law., Fatty ...
  • Pepping, J., Omega-3 essential fatty acids. American Journal of Health- ...
  • Puwastien, P., K. Judprasong, E. kettwan, K. Vasanachitt, Y. Nakngam ...
  • Sigurgislado ttir. S. and H. Palmadottir., Fatty acid composition of ...
  • Timms, R. E., Artefact peaks in the preparation and gas ...
  • Von Schacky, C., P. Angerer, W. Kothny, K. Theisen, and ...
  • Weber, J., V. C. Bochi., C. P. Ribeiro., A. D. ...
    • نمایش کامل مراجع