ارزیابی آلودگی باکتریایی کره های سنتی تهیه شده از شیر گاو و گاومیش در استان آذربایجان شرقی

استافیلوکوکوس او رئوس، اشرشیا کلی، سالمونلا و لیستریا منوسیتوژن ز مهم ترین باکتری های مسبب بیماری های غذازاد در انسان هستند . هدف از این بررسی، تعیین میزان آلودگی به این باکتری ها در کره های سنتی تهیه شده از شیر گاو و گاومیش بوده که در شهرهای ملکان، بناب و مراغه واقع در استان آذربایجان شرقی توزیع شده بود . بدین منظور از اردیبهشت لغایت شهریور 1388 ، در مجموع تعداد 300 نمونه کره سنتی گاو و گاومیش به طور تصادفی و به تعداد مساوی از هر شهر جمع آوری گردید . آزمایشات بر اساس روش های استاندارد جستجوی باکتری ها انجام گرفت و نمونه ها بر روی محیط هایی چون برد پارکر آگار، ائوزین متیلن بلو آگار، سالمونلا - شیگلا آگار و لیستریا آگار کشت داده شدند. طبق نتایج به دست آمده هیچیک از نمونه ها آلوده به باکتری های سالمونلا و لیستریا نبودند . آلودگی به اشرشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئو س در کره های سنتی گاو به ترتیب در 10 مورد (6/6%) و 34 مورد(22/6%) یافت شد. این میزان در مورد کره های سنتی گاومیش به ترتیب 8 مورد (5/3% ) و 45 مورد (30%) بود. تجزیه و تحلیل آماری تفاوت معنیداری را بین میزان آلودگی باکتریایی کره های سنتی گاو و گاومیش نشان نداد . همچنین میزان آلو دگی در نمونه های به دست آمده از شهر های مختلف اختلاف محسوسی نداشت (P>0/05) طبق نتایج به دست آمده، آلودگی باکتریایی کره های سنتی عرضه شده در استان آذربایجان شرقی احتمالاً مربوط به مراحل عمل آوری آن ها بوده و منشأ دامی ندارد. بنابراین آموزش تولیدکنندگان و مصرف کنندگانیکی از راه های کاهش بروز بیماریهای غذازاد ناشی از این عوامل باکتریایی میباشد

کلیدواژه ها:

کره سنتی ، آلودگی باکتریایی ، بیماریهای غذازاد ، آذربایجان شرقی