تاثیر بهسازی بر روی آلودگی میکروبی باکتریایی خامه ای عرضه شده در شیرینی فروشی های تحت پوشش مرکز بهداشت شماره 2 اصفهان
محل انتشار: دوازدهمین همایش ملی بهداشت محیط
سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,480
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCEH12_218
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1388
چکیده مقاله:
خامه وشیرینی های خامه ای درجامعه مصرف گسترده ای دارند وهمچنین بخش مهمی از تولیدات صنفی می باشند، آلودگی های موجود در خامه شیرینی ها عیناًویاحتی گاهی به نسبت بیشتر از خود شیرینی است .آلودگی میکروبی از جمله مواردی است که باعث ابتلاءانسان به بیماریهای قابل انتقال از راه گوارش می گردد .البته بیماری های یاد شده بستگی به روشهای تهیه ونگهداری خامه،عادات غذایی و میزان رعایت بهداشت توسط افرادتهیه کننده شیرینی خامه ای ونیز آلودگی اولیه وثانویه خامه دارد .منظوراین مطالعه بررسی تأثیربهسازی برروی آلودگی باکتری شیرینی خامه ای عرضه شده درشیرینی فروشیها می باشد،وتاکنون مطالعه ای در این زمینه درکشورمان انجام نگردیده. روش کار : به منظورانجام این تحقیق مداخله ای درفرایند و ساختمان کارگاه های شیرینی سازی بااستفاده از فرمول آماری،تعدادچهارنمونه ازهریک ازمحلهای نمونه برداری (جمعیت موردمطالعه )برداشته شد. بنابراین باانتخاب تصادفی 10کارگاه قنادی پرفروش تحت پوشش مرکز بهداشت شماره 2اصفهان درمجموع دراین مطالعه 52 نمونه برداشته شدکه 40 موردنمونه برداری قبل ازبهسازی و 12 موردآن بعدازبهسازی انجام شد .نمونه های برداشته شده ازاین محلهاازنظرتعیین 4 پارامتر HPC باکتری استافیلاکوک،اشرشیاکلی وشیگلامورد آنالیزآماری قرارگرفتند .بااستفاده از اینیافته ها،نمودارهای لازم بااستفاده ازآزمون T و نرم افزار Excel رسم شدکه برای مقایسه هریک ازمیکروارگانیسم ها مورد نظردرقبل وبعدازبهسازی است. نتایج: پس از انجام تمامی این مراحل به این نتیجه رسیدیم که چه در کارگاه بهسازی شده وچه در کارگاه بهسازی نشده با پیشرفت مراحل آماده سازی شیرینی خامه ای افزایش آلودگی میکروبی را داریم . حال آنکه با بررسی نتایج حاصله در کارگاه های بهسازی شده می بینیم که با انجام بهسازی کاهش چشمگیری در بار آلودگی میکروبی شیرینی خامه ای صورت پذیرفته است. بحث ونتیجه گیری :در نهایت نتیجه می گیریم که برای بهبود کیفی شیرینی خامه ای بهسازی کارگاهای قنادی بر کاهش آلودگی میکروبی شیرینی خامه ای تأثیر گذار است.
کلیدواژه ها:
شیرینی خامه ای وتر ، آلودگی باکتریایی ، شیگلا ، اشرشیا کلی ، استافیلاکوک ارئوس ، بهسازی کا رگاه شیرینی سازی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :