CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی یازده ساله زولبیا وبامیه شهر تهران وحومه از نظر میزان پراکسید روغن استخراجی درسالهای 1386-1376

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۹۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۸
کد COI مقاله: NCEH12_226
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۵۳.۴۶ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی یازده ساله زولبیا وبامیه شهر تهران وحومه از نظر میزان پراکسید روغن استخراجی درسالهای 1386-1376

بیژن فروزان - اداره کل آزمایشگاههای کنترل غذا ودارو وزارت بهداشت - خیابان امام خمین
سیاوش جعفری زاده -
پروین اسلامی شهربابکی -
مهرنوش تیموری -

چکیده مقاله:

دراین تحقیق وضعیت زولبیا وبامیه مصرفی شهر تهران با توجه به گستره مصرف وعادت غذایی رایج وسنتی در بین مردم بویژه در ماه مبارک رمضان ازطریق سنجش میزان پراکسید روغن استخراجی به منظور تدوین چارچوب کاری مناسب جهت صنف مربوطه و پایش عملکردآنان بررسی شد. روش کار : درمطالعه فوق 2565 مورد زولبیا وبامیه توسط کارشناسان نظارتی مراکزبهداشت بطوررندوم از مناطق تحت پوشش دانشگاههای علوم پزشکی نهران ،شهید بهشتی وایران نمونه برداری واز نظر میزان پراکسید روغن استخراجی مورد ارزیابی قرار گرفتند . روش آزمایش استخراج روغن بوسیله حلال آلی وتبخیرآن به روش سردوتیتراسیون با تیوسولفات سدیم در مجاورتیدور پتاسیم وچسب نشاسته می باشد که برحسب میلی اکی والان درکیلو گرم گزارش گردید . نتایج : نتایج نشان دادکهازمجموع 2565 مورد نمونه برداری در طییازده سال تعداد 2021 نمونه از نظر پراکسید روغن استخراجی مطلوبیا به عبارت دیگر 78/8% از نظرضوابط ومقررات رایج قابل قبول وتعداد 544 نمونه غیر قابل قبول بوده که 21/2% موارد را شامل میشوندارزیابی اندیس پراکسید نمونه های زولبیا وبامیه به تفکیک سال مشخص گردیدازتعداد 161 مورد نمونه برداری درسال 1382 تعداد 144 نمونه زولبیا وبامیه بالاترین حد قابلیت قبول راداشته (89/4% ) و 17 نمونه (10/6%) غیرقابل قبول بوده است . ارزیابی سالهای دیگر نیزنشان میدهدکه سال 1386 از مجموع 159 مورد نمونه برداری تعداد 92 نمونه 57/9% کمترین حد قابل قبول بودن طی 11 سال و 67 نمونه با 42/1% بیشترین میزان غیر قابل قبول می باشد . ارزیابی سالهای دیگر با نمونه برداری های متغیر بین محدوده های این دوسال ذکر شده وبه صورت 57/9% و 89/4% برای نمونه های قابل قبول و 42/% و 10/6% برای نمونه های غیر قابل قبول گزارش می گردد .بررسی فوق به تفکیک دانشگاه ومنطقه تحت پوشش نشان داد که نتایج 11 ساله دانشگاه ایران با 826 مورد نمونه برداری طی این سالها، 85 درصد ، دانشگاه تهران با 1006 نمونه موردآزمون 75/6% و دانشگاه شهید بهشتی ازمجموع 733 نمونه زولبیا و بامیه 76/1 درص د نمونه هایشان قابل قبول بوده که وضعیت دانشگاه ایران در این سالها به مراتب بهتر می باشد. بحث ونتبجه گیری :نتایج بررسی نشان میدهدکه فرآیند نامناسب تولید زولبیا وبامیه از نظر استفاده ازروغن نامناسب وناپایدار درمقابل حرارت شعله مستقیم ، پاتیل های پخت غیر است اندارد،آموزش ناکافی صنف مربوطه ونیز فاکتورهای مداخله کننده درافزایش میزان پراکسید ازعوامل مخرب تاثیرگذار برسلامت جامعه بویژه در ماه رمضان وشرایط روزه داریبوده ومی تواند خطراتی را از جنبه های تهدید سلامتی در پی داشته باشد .لذا مداخلات آموزشی وتهیه وتدوین چارچوب اصولی برای تولید صحیح این فرآورده ها با نظارت های علمی کارشناسی وجلب همکاری تولید کنندگان به عنوان یک ضرورت پیشنهاد میگردد .

کلیدواژه‌ها:

میزان پراکسید، زولبیا، بامیه ،تهران

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-NCEH12-NCEH12_226.html
کد COI مقاله: NCEH12_226

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فروزان, بیژن؛ سیاوش جعفری زاده؛ پروین اسلامی شهربابکی و مهرنوش تیموری، ۱۳۸۸، بررسی یازده ساله زولبیا وبامیه شهر تهران وحومه از نظر میزان پراکسید روغن استخراجی درسالهای 1386-1376، دوازدهمین همایش ملی بهداشت محیط، تهران، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، http://www.civilica.com/Paper-NCEH12-NCEH12_226.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (فروزان, بیژن؛ سیاوش جعفری زاده؛ پروین اسلامی شهربابکی و مهرنوش تیموری، ۱۳۸۸)
برای بار دوم به بعد: (فروزان؛ جعفری زاده؛ اسلامی شهربابکی و تیموری، ۱۳۸۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.