CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی وضعیت بهداشتی و کیفی نان در نانوایی های شهرستان شاهرود، سال 1387

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۰۸۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۸
کد COI مقاله: NCEH12_235
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۴۴.۵۱ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی وضعیت بهداشتی و کیفی نان در نانوایی های شهرستان شاهرود، سال 1387

  غلامعلی شریفی عرب - مسئول بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی شاهرود
مجید عرب عامری - کارشناس ارشد صنایع غذایی و مسئول اداره نظارت بر مواد غذایی دانشگاه علو
   رودباری - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شاهرود
  محسن عباسی بسطامی - کارشناس مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شاهرود

چکیده مقاله:

با توجه به اینکه نان پرمصرفترین ماده غذائی در کشور ما می باشد و هر فرد بطور متوسط روزانه حدود 300 گرم نان را به مصرف می رساند لزوم توجه به وضعیت تهیه و مصرف نان هم از نظر بهداشت و تغذیه و هم از نظر اقتصاد ملی اهمیت زیادی دارد . این مطالعه با هدف تعیین وضعیت بهداشتی نان و چگونگی فرآیند عمل آوری آن در شهرستان شاهرود انجام گرفت. مواد و روشها : این مطالعهی توصیفی تحلیلی بر روی تعداد 100 نانوایی از اوایل سال 87 تا خرداد انجام گرفت. به منظور بررسی وضعیت به داشتی و کیفی نان های تولیدی با استفاده از پرسشنامه ، چک لیست و آزمایش های اختصاصی صورت گرفت و با استفاده از جدول فراوانی ، نسبت ، میانگین ، انحراف معیار و آزمون X مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند.یافته های پژوهش : 36 درصد کارکنان دوره بهداشت عمومی را گذران ده ، حدود 87 درصد از نانوایی ها دارای دستشویی، 67 درصد دارای توالت بهداشتی، 46 درصد دارای حمام قابل استفاده بودند و 41 درصد دارای مساحت کافی بوده و 85 درصد آنها دارای کف و دیوار قابل شست و شو بودند . حدود 65 درصد از نانوایی های از نمک تصفیه شده و بقیه از نمک تصفیه نشده استفاده می کردند همچنین حدود 77 درصد از نانوایی ها از مخمر ، 21 درصد از خمیر ترش و 2 درصد از جوش شیرین استفاده می کردند . میانگین PH در کلیه نان ها به طورمتوسط 5/3 بدست آمد. اما 2% نانوائی ها PH نان آن ها بیش از حد مجاز بود.نتیجه گیری نهایی : نظارت و کنترل مداوم بهداشتی ، تهیه جزوات آموزشی و فراهم کردن آموزشهای کارگاهی ، اجرای آزمایشی جزوات تهیه شده برای پیدا کردن نواقص کار و انجام اصلاحات لاز م انجام تحقیقات کاربردی مستمر برای بالابردن کیفیت نان ، از جمله اقداماتی است که می تواند در جهت اصلاح امور موثر افتد.

کلیدواژه‌ها:

کیفیت نان، شاهرود، نظارت بهداشتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-NCEH12-NCEH12_235.html
کد COI مقاله: NCEH12_235

نحوه استناد به مقاله:

برای بار اول: (شریفی عرب, غلامعلی؛ مجید عرب عامری؛ رودباری و محسن عباسی بسطامی، ۱۳۸۸)
برای بار دوم به بعد: (شریفی عرب؛ عرب عامری؛ رودباری و عباسی بسطامی، ۱۳۸۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.