بررسی اثرات ضد باکتریایی سینامالدئید و اوژنول بر باکتری های پاتوژن در مواد غذایی و روش های آزمایشگاهی آن

بیماری های منتقله از غذا یک مشکل عمده و پر هزینه است و ار جمله راه های حذف یا کاهش رشد میکروارگانیسم های بیماری زا یا عامل فساد و افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی استفاده از مواد طبیعی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی می باشد. در این میان این ترکیبات سینامالدئید و اوژنول دارای خواص ضد باکتری خوبی بوده و می توان از ان ها به عنوان جایگزین مواد نگهدارنده شیمیایی مانند بنزوات، سوربات و پروپیونات در صنایع غذایی استفاده کرد. در این مقاله که به صورت مروری تنظیم شده ،کلیاتی از اسانس های گیاهی و ترکیبات شیمیایی ان ها از جمله سینامالدئید و اوژنول روش های مختلف ازمایشگاهی ان ها، حالت سینرژیسم ترکیبات فرار اسانس ها و نحوی عملکرد ترکیبات شیمیایی اسانس ها مورد بحث قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

اسانس گیاهی ، اوژنول ، سینامالدئید ، اثر ضد باکتریایی ، نگهدارنده مواد غذایی