بررسی اثر عوامل متغیر در فرایند ترکیبی آبگیری اسمزی و مایکروویو بر روی زمان لازم برای خشک کردن کیوی

در این تحقیق تاثیر هفت فاکتور: دما ( 60ºC , 30 )، مدت زمان غوطه وری در محلول اسمزی ( 5/ 0 3٫ ساعت)، غلظت محلول اسمزی ( 30٫60 درجه بریکس)، ضخامت قطعات میوه ( 5٫20 میلی متر)، نسبت وزنی محلول به میوه ( 3 به 1 و 5 به 1)، نوع محلول اسمزی (ساکاروز و سوربیتول) وپوشش دادن سطح قطعات میوه با صمغ گوار(+ ٫-) در مرحله پیش فرایند اسمزی و دو توان 180 و 360 وات مایکروویو در مرحله خشک کردنتکمیلی بطور همزمان بر روی مدت زمان کل لازم برای خشک کردن برگه کیوی تا حد رطوبتی ( 12 - 10 %) در یک فرایند ترکیبی آبگیری اسمزی ومایکروویو مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمایشات حاصل از شصت تیمار مختلف نشان می دهد که سه فاکتور ضخامت قطعات میوه، مدت زمان غوطه وری در محلول اسمزی و قدرت مایکروویو بیشترین اثر را بر روی زمان کل لازم برای خشک شدن برگه کیوی در این فرایند ترکیبی داشته اند

کلیدواژه ها:

آبگیری اسمزی ، مایکروویو ، کیوی ، صمغ گوار ، سوربیتول