بررسی اثر استفاده از شیرین کننده آسه سولفام K بر ماندگاری آسپارتام در نوشابه رژیمی نوع کولا

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,113

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI18_110

تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391

چکیده مقاله:

در این بررسی تأثیر استفاده از شیرین کننده آسه سولفام K بر ماندگاری آسپارتام ، دو شیرین کننده که دارای سینرژی در طعم هستند ، در نوشابه رژیمی نوع کولا مورد ارزیابی قرار می گیرد . به این منظور نوشابه کولای حاوی دو شیرین کننده با نسبت وزنی ۱:۱ فرموله ش ده و پس از انجام آزمونهایکنترل کیفی به مدت ۶ ماه در دمای محیط قرار داده می شود . غلظت آسپارتام باقی مانده در محیط هر ۱۵ روز یک مرتبه با استفاده از دستگاه کروماتوگرافییونی با کارایی بالا اندازه گیری می شود. نتایج آماری به دست آمد ه ماندگاری بهتر آسپارتام در نوشابه های رژیمی حاوی آسه سولفام K را نشان می دهد. معادلات سینتیکی برای واکنش تجزیه آسپارتاماز نوع معادلات مرتبه اول نوشته شده و زمان نیمه عمر آسپارتام در دو نوع نوشابه با استفاده از معادلات سینتیکی به دست آمده اندازه گیری شده است. نتایج زمان نیمه عمر آسپارتام مؤید پایداری بهتر آن در نوشابه های حاوی آسه سولفام K می باشد

کلیدواژه ها:

آسپارتام ، آسه سولفام K ، کروماتوگرافی یونی با کارایی بالا ، نوشابه کولا

نویسندگان

نعیمه خزایی

دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد س

حمید توکلی پور

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد اندازه گیری آسپارتام در فرآورده های رژیمی به روش ...
  • استاندارد ویژگیهای نوشابه های غیر الکلی گازدار . 137. موسسه ...
  • لامع. حسن. 137. راهنمای استفاده افزودینهای مواد غذایی. مرکز انتشارات ...
  • الهامی راد. امیر حسین. یاور منش. مسعود. 1385. مبانی سینتیک ...
  • _ lnC = 3.1354 - 0).0468 t ...
  • Altschul, A.M. 1993. Low Calorie Foods Handbook. Marcel Dekker. PP ...
  • Emerton. Victoria. 2003. Essential Guide to Food Additives. Leaherhead Food ...
  • N, Tsoubell. Menexia. P, Labuza. Theodore. 1991. Accelerated Kinetic Study ...
  • Smith, J. 1991. Food Additives Users Handbook. Newyork Blackie. 47-63 ...
  • Wolfhard. Gert. Lipinski. Rymon. 1985. The new intense sweetener Acesulfame ...
  • نمایش کامل مراجع