اثر دما و زمان فرایند حرارتی بر خواص کیفی کنسرو زیتون سبز

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,572

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI18_203

تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391

چکیده مقاله:

اثر ترکیب های متفاوت دما ( ۸۵ ، ۹۰ ، ۹۵،۱۰۰ ) و زمان ( ۱۰ ، ۲۰ و ۵۰ دقیقه) فرایند حرارتی بر خواص کیفی (رنگ (با سه فاکتور L,a,b )، سفتی و خاصیت آنتی اکسیدانی) کنسرو زیتون سبز مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج اندازه گیری ویژگیهای کیفی نمونه های زیتون فرایند شده نشان داد که افزایش دما و زمانبه طور معنی دار باعث کاهش میزان رنگ سبز (فاکتور a ) و افزایش رنگ زرد (فاکتور b ) و کاهش میزان روشنایی (فاکتور L ) می گردد. افزایش زمان ودمای فرایند حرارتی به ترتیب موجب کاهش معنی دار سفتی و خاصیت آنتی اکسیدانی نمونه های زیتون گردید

نویسندگان

نفیسه جهانبخشیان

دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Agar I.T, Hess-pierce B, Sourour M.M, Kader A.A, 1999, Identification ...
  • De castro.A, Garcia.P, Romero.C, Brenes.M, Garrido.A, 2007, Industrial implementation of ...
  • Dourtoglou. V.G, Mamalos.A, Makris.D .P, 2006, Storage of olives (olea ...
  • Marsilio.V, Campestre.C, Lanza.B, 2001, Phenolic compounds change during California-style ripe ...
  • Piga.A, De1 caro.A, Pinna.I, Agabbio.M, 2005, Anthocyanin and colour evolution ...
  • Ranalli.A, Malfatti.A, Lucera.L, Contento.S, Sotiriou.E, 2005, Effects of processing techniques ...
  • Romero C, Brenes M, Garcia P, Garrido A, 1998 _ ...
  • Romero C, Garcia P, Brenes M, Garrido A. 2000, Colour ...
  • Sousa.A, Ferreira. I.C.F.R, Barros.L, Bento A, Pereira.J. A, 2007, Effect ...
  • Tomaino.A, Cimino.F, Zimbalatt.V, Venuti.V, Sulfaro. V, De Pasquale.A, Saija.A, 2005, ...
  • Ucella.N, 2001, Olive biophenols :novel ethnic and technological approach, Trends ...
  • نمایش کامل مراجع