بررسی اثر درصد شیر سویا ودرصد ماده جامد بر خواص فیزیکو شیمیایی نوشیدنی لبنی اسیدی

نوشید نیهای لبنی اسیدی از جمله محصولات لبنی است که میزان پذیرش چشمگیری در دهه های اخیر یافته اند. در این پژوهش اثر تغییر ماده جامد کل در دو سطح 5/ 4 و 5/ 6 درصد و همچنین شیر س ویا در سه سطح 0 ، 25 و 50 درصد بر ویسکوزیته ، دوفاز شدگی ، پروتئین و خواصارگانولپتیکی نوشیدنی لبنی اسیدی پایدار شده به وسیله 25 / 0 درصد وزنی/ وزنی پکتین با درجه متیل استر بالا ( 74 درصد ) بررسی گردید . نت ایج نشان داد که با افزایش ماده جامد کل از 5/ 4 به 5/ 6 درصد ، مقادیر پروتئین و ویسکوزیته افزایش می یابد . همچنین با افزایش درصد شیر سویا از مقادیر 0 درصد به 0 5درصد میزان کاهش معناداری یافته و ویسکوزیته افزایش می یابد . نتایج مجموع آزمون ها نشان داد که نمونه های تولید شده از 30 درصد شیر سویا و 5/ 4 درصد ماده جامد ، با ویسکوزیته 358 / 36 سانتی پواز ، 5/ 0 درصد پروتئین ، پایداری 2/ 95 درصد بهترین فرمولاسیون شناخته شد

کلیدواژه ها:

خواص حسی ، شیر سویا ، ماده جامد کل ، نوشیدنی لبنی اسیدی