بررسی اثر درصدهای مختلف گندم سنزده روی کیفیت آرد، خصوصیات رئولوژیک خمیر و کیفیت پخت نان بربری

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,056

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI18_211

تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391

چکیده مقاله:

اثرات درصدهای مختلف گندم سنزده روی کیفیت آرد، خمیر و نان بربری مورد بررسی قرار گرفت. دانههای ،2 ، سنزده از از نمونههای گندم زارعین در سال 81 جمعآوری شد. این دانههای سنزده در درصدهای مختلف ( 1 5 و 6) به چهار رقم گندم شامل الموت، اینیا، چمران و شهریار اضافه شد. نتایج فارینوگراف نشان داد که غیر ،4 ،3 فاکتور جذب آب که در درصدهای مختلف ثابت است سایر موارد تغییر میکند. مقدار گلوتن مرطوب ثابت بودولی اندیس گلوتن با اضافه شدن درصد گندم سنزده افزایش یافت. نان تهیه شده از نومنه آردی که درصد بالاتری از سنزدگی را دارد نسبت به نمونه شاهد وزن مخصوص بالاتر دارد. بررسی آماری نتایج حاصل ازین آزمون نشانداد که اثر سن گندم روی کیفیت آرد، خمیر و نان ذر ارقام مختلف کندم بهطور معنیداری متفاوت است

نویسندگان

محمدحسین حدادخداپرست

استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

داود سالارباشی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبز

علیرضا منصوری

دانشآموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • of wheat and flour and their effect _ bread quality ...
  • resulting nzymeث 8- Kruger. J, E (1980). Progress in the ...
  • Alekseev (Ya.A), 1940- The biological control of the noxious corm ...
  • Gholamreza Raghebi (1379), Ecology of cereal Sunnpests in Iran. Agricultural ...
  • Cressey, P.J., Farrel, I.A.K., and stufkens, M, W(1987). Identification of ...
  • Ersan carababa and Ali Nazemi Ozan (1998). Effect of wheat ...
  • Berliner, E (1931). Is slimy gluten a danger for the ...
  • Kretovich, V. L (1944). Biochemistery of damage to grain by ...
  • Cristina M Rosell, S aja and J Sadowska (2002). Amylase ...
  • Paulian, F., and Popov, C. (1980). Sunnpest or cereal bug.: ...
  • Every D, Farell J A K, Stufkens MW (1990). Wheat-bug ...
  • Blair I D, Morrison L (1949). Wheat Disease and insect ...
  • Every D, Farell JAK M W (1989). Effects of Nysius ...
  • Every D, Farell J A K, Stufkens M W (1992). ...
  • Every D, Farell JAK, Stufkens M ...
  • Scholfield, J. D. and Booth, M. R (1983). Wheat proteins ...
  • Greenaway W T, Neustadt M H, Zeleny L (1965). A ...
  • Johnson J A, Miller B S (1953). The relationship between ...
  • _ Redman DG (1971) Softening of gluten by wheat proteases. ...
  • Megan p.Lindsay, Joun H. skerritt (1999). The Gluten in Macropolymer ...
  • Nightigale. M. J et al (1999). Fusarium Head Blight: Effect ...
  • D. Siviri, H.D. Sapirestein (1999), H. Kuksel, and W. Bushuk. ...
  • G. Hariri, P. C. Williams and F. jaby ElHaramein (200). ...
  • نمایش کامل مراجع