رساندن مصنوعی خارک کبکاب با استفاده از محلول استیک اسیدو تاثیر آن بر الگوی الکتروفورتیکی ( SDS-PAGE ) پروتئین
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,087
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_244
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
چکیده مقاله:
خرما محصولی بسیار ارزشمند و مغذی است که در صورت فرآوری مناسب می تواند جزء اصلی ترین اقلام صادراتی ایران قرار گیرد . این پژوهش با هدف تسریع فرایند تبدیل خارک به رطب صورت گرفت و از خارک واریته ک بکاب استفاده شد . نمونه های خارک در محلول های با غلظت های 0/50 ، 1/00 ، 1/50 و 00 / v/v) % 2 ) استیک اسید، در دمای 25 °C به مدت 5 دقیقه غوطه ور شدند و در دمای 40 °C در گرمخانه قرار گرفتند و درزمان های 0، 3، 6، 9، 12 ، 24 ، 48 و 72 ساعت از آنها نمونه برداری صورت گرفت و تغییرات رنگ ، pH ، قند احیا ، بافت ، بریکس ، رطوبت و حلالیت پروتئین در طول رسانیدن مورد بررسی قرار گرفت . نتایج مشخص نمود که تیمار استیک اسید 2% تاثیر معنی داری در سطح آماری 1% ، بر سرعت رسانیدن خارک واریته کبکاب دارد و در مقایسه با تیمار های دیگر باعث افزایش بیشتر در شاخص های مربوط به رسیدگی میوه شد . بررسیالگوی الکتروفورتیکی ( SDS-PAGE ) پروتئین های خارک نیز تاییدی بر نتایج بدست آمده بود . لذا در این تحقیق استفاده از استیک اسید 00 / 2 % برای تسریع رساندن خارک کبکاب بعد از برداشت پیشنهاد گردید
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم بختیاری
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
حامد عسکری
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمود امین لاری
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :