کاربرد و روش های میکروکپسول سازی(ریزپوشانی)در صنایع غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,519
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_010
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
همواره سعی براین بوده است که مواد غذایی با اجزا و ترکیبات مفید و ضروری که کمبودشان احساس می شود غنی سازی شوند اکثر این ترکیبات ضروری بهعوامل محیطی مانندنود دما حساس بوده و تخریب می شود از طرفی برخی از مواد مغذی مانند اسید چرب امگا _3 درصورتی که بطورمستقیم بهماده غذایی افزوده شود به دلیل ناپایداری و اکسایش پذیری باعث ایجادطعم و بوی نامطلوب می شود به کمک فرایند میکروکپسول سازی ریزپوشانی می توان مواد جامدمایع یا گاز را در مواد دیواره محصور کرده و کپسولهای ریزی را تولید کرد که مواد هسته ی درونی را از شرایط محیطی حفاظت کرده و طعم و بوی نامطلوب را نیز می پوشاند از جمله روشهای ریزپوشانی می توان به خشک کردن پاششی پوشش دهی بستر سیال اشاره کرد دراین مقاله روشهای ریزپوشانی و کاربرد آن در صنایع غذایی مورد بررسی قرارگرفته است.
کلیدواژه ها:
پوشش - میکروکپسول سازی - ریزکپسول - محصورسازی - هسته - ریزپوشانی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :