ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

افزایش ماندگاری قارچ تکمه ای (Agaricus bisporus) از طریق شستشوی اسیدی و پوشش دهی با بیوپلیمرها

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,178

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/148488

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_015

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

تاثیر شستشو با اسید و پوشش دهی روی افت وزن سفتی و رنگقارچ تکمه ای درروزهای 2و4و7و 10 نگهداری در دمای 7 درجه بررسی گردید افت وزن قارچهای فاقد پوشش بطور معنی داری بیشتر از قارچهای دارای پوشش بود قارچهای دارای پوشش صمغ عربی امولسیفیه EGA کمترین افت وزن را داشتند قارچهای تیمار شده با اسید مالیک کمترین و قارچهای تیمار شده با اسیداسکوربیک بیشترین افتوزن را بعد از 10 روز نگهداری داشتند قارچهای پوشش داده شده با EGA سفت ترین بافت را رد روز آخر نگهداری داشتند و مقدار کاهش سفتی شان 21% بود قارچهای بدون پوشش با 39% کاهش نرم ترین بودند مقدار L قارچهای پوشش دهی شده با GA بیشتر از بقیه قارچها بود قارچهای شسته شده با اسید استیک کاهش معنی داری درL و افزایش معنی داری در میزان a,b داشتند

کلیدواژه ها:

قارچ تکمه ای - شستشوی اسیدی - پوشش بیوپلیمری - افت وزن - سفتی

نویسندگان

یونس زاهدی

دانشجوی دکتری علوم و صنایعغذایی

ناصر صداقت

استادیار دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ajlouni, S. O., et al., Stipe Trimming at Harvest Increases ...
  • Ali, A., et al., Gum arabic as a novel edible ...
  • Baldwin, E. A., et al., Improving storage life of cut ...
  • Brennan, M., et al., Post-harvest Treatment wih Citric Acid or ...
  • Cliffe-Byrnes, V. and O'berrne, D., Effects of washing treatment on ...
  • Fathi, M., et al., Application of Image Analysis and Artificial ...
  • Go nzalez-Aguilar, G. A., et al., Biochemical changes of fresh-cut ...
  • Guillaume, C., et al., Biobased packaging for improving preservation of ...
  • Hershko, V. and Nussinovitch, A., Relationships between Hydrocolloid Coating and ...
  • Hsu, A. F., et al., Inhibition of Mushroom Po lyph ...
  • Hussain, P. R. et al., Carboxymethyl Cellulose Coating and Low-Dose ...
  • Jayathunge, L. and Illeperuma, C., Extension of Postharvest Life of ...
  • Jeong, H. L., et al., Effects of A nti-Browning Agents ...
  • Kim, K. M., et al., Effect of modified atmosphere packaging ...
  • Kwak, E.-J. and Lim, S.-I., Inhibition of browning by antibrowning ...
  • Leon, K., et al., Color measuremet in L*a*b* units from ...
  • Limbo, S. and Piergiovanni, L., Shelf life of minimally processed ...
  • Nussinovitch, A. and Kampf, N., Shelf-Life Extension and Conserved Texture ...
  • Reyes-Moreno, C., et al., A response surface methodology approach _ ...
  • Sapers, G. M., et al., Enzymatic Browning Control in Minimally ...
  • Sapers, G. M., et al., Shelf-Life Extension of Fresh Mushrooms ...
  • Sayanjali, S., et al., Evaluation of antimicrobial and physical properties ...
  • Simon, A. and Go nzalez-Fandos, E., Effect of washing with ...
  • Simon, A. and Gonz lez-Fandos, E., Effect of washing with ...
  • Simon, A., et al., Effect of washing with citric acid ...
  • Wani, B. A., et al., Nutritional and medicint importance of ...
  • Zahedi, Y., et al., Physical properties of edible em ulsified ...
  • Zivanovic, S, et al., Textural Changes in Mushrooms (Agaricus bisporus) ...
  • Zuo, L., et al., Effects of Ascorbic and Citric Acids ...
    • نمایش کامل مراجع