اثر میدان های الکتریکی پالسی بر غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها، خصوصیات تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی محصولات لبنی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,700

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_048

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

اعمال میدانهای الکتریکی پالسی با شدت بالا روش نوینی برای غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها و آنزیم های نامطلوب در تکنولوژی لبنیات است درسالهای اخیر با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات لبنی تازه و با عطر و طعم مطلوب و ارزش تغذیه ای بالا و نیز با توجه به مشکلات خاص فرایندهای حرارتی علاقه روزافزونی به روشهای غیرحرارتی نگهداری محصولات لبنی ایجاد شده است میدانهای الکتریکی پالسی با ایجاد فشار الکتریکی در دو سوی غشای میکروارگانیسم ها علاوه برایجاد منافذ غیرقابل ترمیم و تخریب غشای سلولی که باعث غیرفعال شدن میکروارگانیسم ها می شود کیفیت و ارزش تغذیه ای محصولات لبنی را هم تحت تاثیر قرار نمی دهند با توجه به مشکلات فرایندهای حرارتی و کاربردهای زیاد میدانهای الکتریکی پالسی در تکنولوژی لبنیات انتظار می رود این فرایند بتواند جایگزین یا مکمل مناسبی برای فرایند حرارتی پاستوریزاسیون مرسوم باشد.

کلیدواژه ها:

فرایندهای غیرحرارتی - میدانهای الکتریکی پالسی - شیر

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Alkhafaji, S.R., and Farid, M. 2002. An investigation on pulsed ...
  • Bendicho, S., Mart, G., Fern andez-Molin a, J.J., Ba rbosa ...
  • Bendicho, S., Barbosa-Cah ovas, G.V., and Martn, O. 2002a. Milk ...
  • Bendicho, S., Espachs, A., Arantegui, J., and Martn, . 2002b. ...
  • Dunn, J.E., and Pearlman, J.S. 1982. Methods and Apparatus for ...
  • Dunn, J. E. 1995. Pulsed light and pulsed e lectric ...
  • Evrendilek, G., Zhang, Q.H., Richter, E.R., and Miller, C. 1999. ...
  • Fern andez-Molina, J.J., Barkstrom, E. Torstensson, P., Barbosa-Cah ovas, G.V., ...
  • Fetterman, J.C. 1928. The electrical conductivity method of processing milk. ...
  • Fleischman, G.J., Ravishankar, S., and Balasu bramaniam, V.M. 2004. The ...
  • Garcia, D., Gomez, N., Maias, P., Raso, J., and Pagan, ...
  • Getchell, B. E. 1935. Electric pasteurization of milk. Agricultural Engineering, ...
  • Grahl, T., and Markl, H. 1996. Killing of microorgan isms ...
  • Gutierrez de Pineres, C..A., David, T.M., Misat, . Turizo, C., ...
  • Ho, S.Y., Mittal, G.S., and Cross, J. D. 1992. Effects ...
  • Martin, O., Qin, B.L, Chang, F.J., Ba rbosa -Canovas, G.V., ...
  • Michalac, S.L., Alvarez, V.B., and Zhang, Q.H. 2003. Inactivation of ...
  • Ohshima, T., and Sato, M. 2004. Bacterial sterilization and intra ...
  • Odriozola -Serrano, I., Bendich io-Porta, S., and Marttn -Belloso, O. ...
  • Qin, B.-L, Zhang, Q., Barbosa -Canovas, G. V., Swanson, _ ...
  • Qin, B.L, Pothakamury, U.R., Vega, H., Martun, O., Barbosa -Canovas, ...
  • Richter, R., Ledford, R., and Murphy, S. 1992. Milk and ...
  • Riener, J., Noci, F., Cronin, D.A., Morgan, D.J., Lyng, J.G. ...
  • Rivas, A., Rodrigo, D., Company, B., Sampedro, F., and Rodrigo, ...
  • Sampedro, F., Rodrigo, A., Martunez, A., and Rodrigo, D. 2005. ...
  • Steele, J. 2000. History, trends, and extent of pasteu rization ...
  • Tsong, T., and Astunian, R.D. 1986. Absorption and conversion of ...
  • Torregrosa, F., Esteve, M.J., Frigola, A., and Cortes, C. 2006. ...
  • Van Loey, A., Verachtert, B. and Hendrichkx, M. 2002. Effects ...
  • Zimmermann, U. 1986. Electrical breakdown, electropermea bilization and electrpfusion. Reviews ...
  • نمایش کامل مراجع