مکانیسم های موثر در کهنه شدن (Aging) برنج از دیدگاه شیمی غلات
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,559
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_051
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
کهنه شدن یا رسیدن برنج یک فرایند پیچیده ای است که شامل تغییر در خصوصیات فیزیکی و شیمیایی دانه برنج است نشاسته پروتئین و لیپید ها ترکیبات مهم برنج هستند که برکیفیت ان تاثیر می گذارند محتوای کل این ترکیبات در طول فرایند رسیدن ثابت می ماند و فقط تغییرات ساختاری درآنها اتفاق می افتد این تغییرات برروی خصوصیات ژل خمیر طعم عطر و بافت برنج پخته شده تاثیر میگذارد برای تسریع فرایند رسیدن و کاهش مدت زمان آن از اشعه گاما و همچنین حرارت دادن و خشک کردن استفاده می شود این مقاله برتحقیقاتی درزمینه خواص فیزیکی و شیمیایی دانه برنج و نحوه تغییر آن درطول نگهداری و ذخیره به بحث و بررسی می پردازد.
کلیدواژه ها:
برنج - کهنه شدن - رسیدن - شیمیایی
نویسندگان
سیدهادی پیغمبردوست
عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :