نقش بسته بندی خوراکی در انتقال مواد اکتیو
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 878
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_103
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
فیلم های خوراکی لایه نازکی از مواد خوراکی هستند که نقش مهمی در حفاظت فیزیکی شیمیایی میکروبی توزیع و بازاریابی فراورده های غذایی داردکاربرد آن درصنعت غذا مخصوصا در فراورده های فسادپذیر میوه ها و سبزیهای تازه بسیار مطلوب می باشد که خواص عاملی مطلوب از جمله خواص ظاهری درخشندگی براقیت و کدری ممانعت از جریان گازها پایداری و ثبات ساختاری نسبت به آب و M.O ها و خواص حسی مطلوب را ایجاد می کند. پوشش خوراکی اتمسفر تغییر یافته ای MAP ایجادمی کند که تبادل گازهای CO2,O2 را کنترل کرده و مانعی برای انتقال ترکیبات آروماتیک می باشد این خواص به پارامترهای مختلف از جمله نوع ماتریکس ساختاری ترکیب و وزن مولکولی شرایطی که در آن فیلم ها تشکیل میشود نوع حلال ، PH غلظت ترکیبات افزوده شده پلاستیسایزرها عوامل ایجاد کننده اتصالات عرضی عوامل ضد میکروبی آنتی اکسیانها و امولسیفایرها بستگی دارد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نینا دلیری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
میرخلیل پیروزی فرد
اعضا هیئت علمی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :