تکنولوژی پالسهای نوری (Pulsed Light Technology): معرفی، مکانیسم های عمل و بکارگیری آن در فرآوری آبمیوه
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,814
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_108
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
برای نگهداری مواد غذایی و حفظ ویژگیهای حسی روشهای بدون حرارت در مقابل روشهای حرارتی مطرح شدها ند فراوری با روش حرارت دادن تغییرات نامطلوبی را منجر می شود درمقابل درفرایندهای غیرحرارتی دمای اعمل شده کمتر است لذا انتظار می رود ویتامین ها و مواد مغذی ضروری رد حین فرایند حداقل تغییرات را متحمل شوند از بین روشهای غیرحرارتی تکنولوژِ پالس های نوری PL اخیرا بسیار مورد توجه محققین قرارگرفته است این فناوری روش مناسبی برای ضدعفونی کردن سطوح ظروف بسته بندی و فراورده های غذایی بسته بندی شده درفیلم های شفاف است نوشیدنیهای برپایه ابمیوه که حداقل فرایندهای حرارتی را متحمل شده اند می توانند بهعنوان یک منبع بسیار مناسب ویتامین ها و مواد مغذی را بصورت کامل دراختیار مصرف کننده قرار دهندلذا به کارگیری تکنولوژی PL درفراوری آبمیوه را جدیدی پیش روی محققین دردستیابی به این مهم گشوده است.
کلیدواژه ها:
تکنولوژی پالس های نوری - نگهداری مواد غذایی - فرایندهای غیرحرارتی - آب میوه - غیرفعال سازی - باکتری ها
نویسندگان
احسان یزدان پناه
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی
محمد براتی
کارشناس ارشد شیمی کاربردی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :