ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی خصوصیات فیزیکی ژل نشاسته های گندم و جودوسر طبیعی و هیدروکسی پروپیله شده آنها

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,288

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/148623

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_150

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

نشاسته گندم مهمترین منبع نشاسته درنقاط مختلف جهان است درمطالعات اخیر جودوسر به عنوان غله عملگرا با خصوصیات تغذیه ای مفید شناخته شده است اطلاعات اندکی درمورد خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته جودوسر و مشتقات آن دردسترس می باشد دراین تحقیق نشاسته گندم و جودوسر با افزودن 30 میلی لیتر پروپیلن اکسید دردمای 40درجه به مدت 24 ساعت هیدروکسی پروپیله شدند ژلهایی از مخلوط 10درصد نشاسته در آب نشاسته های طبیعی گندم و جودوسراصلا ح شده تهیه گردید و خصوصیات بافتی ژل ها پس ا زماندگاری دردمای 4درجه به مدت یک شب از طریق تست TPA(Texture Profile Analysis) مورد ارزیابی قرارگرفت و فاکتورهای مختلف ازجمله سختی ژل N کارلازم برای فشرده کردن ژل ها mJ ارتجاع پذیری بافت ژل پیوستگی بافت صمغی بودن بافت N مقاومت به جویدن N چسبندگی بافت mJ و نیروی چسبندگی N اندازه گیری شدند.

کلیدواژه ها:

نشاسته گندم ، نشاسته جودوسر - نشاسته هیدروکسی پروپیله شده - بافت ژل

نویسندگان

بهاره صابری

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

مهسا مجذوبی

استادیار دانشگاه شیراز

عسگر فرحناکی

دانشیار دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آراسته، نیکو: تکنولوژی غلات. انتشارات آستانه قدس، 1370 ...
  • امام، یحیی: زراعت غلات. چاپ دوم. مرکز نشر دانشگاه شیراز، ...
  • فرحناکی، عسگر و همکاران: خصوصیات و کاربردهای هیدروکلوئیدها در موادغذایی ...
  • کریمی، هادی: گیاهان زراعی. چاپ چهارم. انتشارات دانشگاه تهران، 1375 ...
  • American Association of Cereal Chemists (2003. Approved methods of AACC. ...
  • Butler, L. E., Christianson, D. D., Scheerens, J. C., Berry, ...
  • Choi, S. G., Kerr, W. L. (2004). Swelling characteristics of ...
  • Ekholm, P., Virkki, L., Linen, M.Y., Johanson, L. (2003. The ...
  • Frazier, P. J., Donald, A. M., Richmond, P. (1997). Starch: ...
  • Gonzalez, Z., & Perez, E. (2002). Effect of acetylation on ...
  • Gray, J. A., BeMiller, J. N. (2005). Influence of reaction ...
  • Gudmundsson, M, Eliasson, A. C. (1989). Some physicochem ical properties ...
  • Hoover, R., Hannouz, D., Sosulski, F. W. (1988). Effects of ...
  • Hoover, R., Vasanthan, T. (1992). Studies on isolation and ch ...
  • Hoover, H., Smith, C., Zhou, Y., Ratnayake, R. M. W. ...
  • Hung, P. V., & Morita, N. (2005). Physicochem ical properties ...
  • Inaba, H., Oshizawa, M., Adachi, T., Matsamur, Y., Mori, T. ...
  • Islam, N., & Azemi, B. M. N. M. (1997). Rheological ...
  • Joint FAO/WHO Expert Committee _ Food Additives. (2001). In Compedium ...
  • Kaur, L., Singh, N, Singh, J. (2004). ...
  • r] Ketels, C. J. A. M., van Vliet, T., Walstra. ...
  • Kim, H. R., Hermansson, A. M., & Eriksson, C. E. ...
  • Liu, H. J., Ramsden, L, Corke, H. (1999). Physical properties ...
  • MacArthur, L. A., D'Appolonia, B. L. (1979). Comparison of oat ...
  • Perera, C., Hoover, R., Martin, A. M. (199). The effect ...
  • Ring, S. G., Collona, P., Ianson, K. J., Kalichersky, M. ...
  • Sodhi, N. S, Singh, N. (2005). Characteristis of acetylated starches ...
  • Tester, R. F., Karkalas, J. (1996). Swelling and gelatinization of ...
  • Thomas, D. J., Atwell, W. A. (1999). Starches. New York: ...
  • Vorwerg, W., Dijksterhuis, J., Borghuis, J., & Kroger, A. (2004). ...
  • Wattanachant, S., Muhammad, K., Mat Hashim, D., Rahman, R. (2003). ...
  • Williams, P. C., Kuzina, F. D., Hlynka, I. (1970). A ...
  • Wootton, M., Mahdar, D. (1993). Properties of starches from Australian ...
    • نمایش کامل مراجع