کاربرد اولتراسوند در صنایع غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,246
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_153
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
امروزه گرایش زیادی به غذاهای با حداقل فراوری موجود است و مصرف کنندگان متقاضی غذاهای سالم تر و طبیعی تر با حداقل فراوری و نگهدارنده هستند که مدت زمان نگهداری آنها بدون کاهش خصوصیات تغذیه ای افزایش یابد اولتراسوند یک تکنولوژی غیرحرارتی است که اخیرا توجه زیادی در صنایع غذایی به خود جلب کرده است با استفاده از ارتعاشات مکانیکی اولتراسوند با شدت بالا می توان با بهم ریختن ساختار یا افزایش واکنشهای شیمیایی خاص تغییراتی درغذا ایجاد کرد از جمله کاربردهای آن می توان کریستالیزاسیون فیلتراسیون خشک کردن استخراج امولسیفیکاسیون و ترد کردن گوشت را نام برد که دراین مقاله بررسی خواهند شد اولتراسوند درهمهموارد ذکر شده باعث افزایش کیفیت محصول و کارایی پروسه می شود و اثر نامطلوبی برویژگیهای کیفی غذا ندارد
کلیدواژه ها:
اولتراسوند - کریستالیزاسیون ، استخراج - فیلتراسیون - خشک کردن
نویسندگان
عاطفه رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
فرامرز خدائیان
عضو هیئت علمی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :