تأثیر عصاره سیر در پایداری روغن سویا با استفاده از تست رنسیمت
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 984
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_192
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
امروزه تحقیقات نشان داده است که مصرف انتی اکسیدان های سنتزی به عنوان افزودنی درموادخوراکی می تواندمضراتی بهدنبال داشته باشد و سلامتی انسان را درمعرض خطرقرارمیدهد به همین دلیل تحقیقات زیادی دررابطه با امکان کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی به جای انواع سنتزی انجام گرفته است دراین مطالعه تاثیر عصاره سیر در پایداری روغن سویا با بررسی شاخص رنسیمت مورد آزمون قرار گرفته است نتایج حاصله نشان دد که عصاره سیر درغلظت های 120 و 200 و 300 و 400 و 500 پی پی ام تقریبا تاثیری درپایدارسازی نمونه ها نداشت و مقاومت همه مشابه با نمونه کنترلی بود پس احتمالا عصاره سیر از پایداری حرارتی کافی برخوردارنبوده و درحرارت بالای رنسیمت خاصیت خود را از دست میدهد.
کلیدواژه ها:
عصاره سیر - آنتی اکسیدان - روغن سویا
نویسندگان
فرحناز کرمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :