بررسی ویژگی های لیزوزیم کانژوگه شده با صمغ زانتان

هدف ازاین پژوهش کانژوگه کردن آنزیم لیزوزیم با صمغ زانتان تحت شرایط واکنش میلارد دردمای 60 درجه سانتی گراد درزمانهای مختلف 0/2و4و6و8و10 روز تحت رطوبت نسبی 79 درصد بود نتایج حاصل از الکتروفورز SDS-PAGE کانژوگه شدن لیزوزیم با صمغ زانتان را تایید کرد همچنین اندازه گیری پارامترهای رنگ سنجی L,a وb نشان دهنده قهوه ای شدن دراثر انجام واکنش میلارد بود بررسی فعالیت آنزیمی لیزوزیم کانژوگه شده با صمغ زانتان نشان دهنده اثر محافظتی صمغ زانتان از لیزوزیم دربرابر حرارت درمقایسه با فعالیت آنزیمی لیزوزیم حرارت دیده بود اندازه گیری ویژگیهای عملکردی لیزوزیم نظیر خاصیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون پایداری حرارتی قدرت کف کنندگی و پایداری کف ایجاد شده حاکی از بهبود چشمگیر این خصوصیات دراثر گلیکوزیله شدن لیزوزیم با صمغ زانتان است.