تأثیرافزودن سبوس جودوسر برخواص خمیر وکیفیت بیسکوئیت حاصل از آن
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 886
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_201
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
درسالهای اخیر تقاضا برای محصولات با فیبر بالا به دلیل آهمیت آنها درکاهش چربی و قندخون کاهش ابتلا به سرطان های روده دستگاه گوارش و درمان چاقی درحال افزایش است دراین تحقیق اثرات جایگزین نمودن مقادیر 0و5و10و15و20 درصد سبوس جودوسر با ارد گدم برویژگیهای خمیر و بیسکوئیت حاصل از آن بررسی شد خمیر و بیسکوئیت تهیه شده با درصدهای مختلف سبوس جودوسر تحت آزمونهای بافت سنجی تعیین رنگ و ارزیابی حسی قرارگرفتند نتایج اینتحقیق نشان داد با افزایش درصد سبوس میزان فنریت پیوستگی و قابلیت شکل پذیری خمیر کاهش یافته است نتایج آزمون بافت سنجی نشان داد که با افزایش درصد سبوس بافت بیسکوئیت سفت تر گردید و از تردی آن کاسته شده است درنهایت بیسکوئیت حاوی بیشینه مقدار 15 درصد سبوس جودوسر می تواند بدون تاثیر نامطلوب برخصوصیات خمیر در تهیه بیسکوئیت بکاررود.
کلیدواژه ها:
فیبر - بیسکوئیت - سبوس جودوسر - خصوصیات فیزیکی - شیمیایی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :