اثر آنزیم نئوتراز بر وزن مولکولی و بازیافت نیتروژنی گوشت کوسه ماهی چانه سفید
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 969
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_206
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
درتحقیق حاضر اثر شدت هیدرولیز بوسیله آنالیز نئوتر از روی درجه هیدرولیز بازیافت نیتروژنی و طول زنجیره پپتیدی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه ماهی چانه سفید (Carcharhinus dussumieri مورد بررسی قرارگرفت برای هیدرولیز آنزیمی از نسبت آنزیم به سوبسترا 12 آنسون به ازای یک کیلوگرم پروتئین و دمای 50 درجه استفاده شد شدت هیدرولیز دربازه های زمانی 10 و 20 و 30 دقیقه مورد تحقیق قرارگرفت که درهر بازه زمانی هیدرولیز در4 مرحله پی در پی با زمانها یمشابه انجام شد نتایج بدست آمده نشان داد که افزایش زمان هیدرولیز باعث کاهشدرجه هیدرولیز بازیافت نیتروژنی و افزایش طول زنجیره پپتیدی درمراحل متوالی مربوط به هربازه زمانی 10و20و30 دقیقه می شود اما بطور کلی با افزایش زمان هیدرولیز از 10 دقیقه به 30 دقیقه درجه هیدرولیز و بازیافت نیتروژنی افزایش یافته و طول زنجیره پپتیدی کاهش می یابد. P<0.05
کلیدواژه ها:
هیدرولیز آنزیمی ، درجه هیدرولیز - بازیافت نیتروژنی - طول زنجیره پپتیدی - کوسه ماهی چانه سفید
نویسندگان
ریحانه شکرپور
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :