اثر آنزیم نئوتراز بر وزن مولکولی و بازیافت نیتروژنی گوشت کوسه ماهی چانه سفید

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 969

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_206

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

درتحقیق حاضر اثر شدت هیدرولیز بوسیله آنالیز نئوتر از روی درجه هیدرولیز بازیافت نیتروژنی و طول زنجیره پپتیدی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه ماهی چانه سفید (Carcharhinus dussumieri مورد بررسی قرارگرفت برای هیدرولیز آنزیمی از نسبت آنزیم به سوبسترا 12 آنسون به ازای یک کیلوگرم پروتئین و دمای 50 درجه استفاده شد شدت هیدرولیز دربازه های زمانی 10 و 20 و 30 دقیقه مورد تحقیق قرارگرفت که درهر بازه زمانی هیدرولیز در4 مرحله پی در پی با زمانها یمشابه انجام شد نتایج بدست آمده نشان داد که افزایش زمان هیدرولیز باعث کاهشدرجه هیدرولیز بازیافت نیتروژنی و افزایش طول زنجیره پپتیدی درمراحل متوالی مربوط به هربازه زمانی 10و20و30 دقیقه می شود اما بطور کلی با افزایش زمان هیدرولیز از 10 دقیقه به 30 دقیقه درجه هیدرولیز و بازیافت نیتروژنی افزایش یافته و طول زنجیره پپتیدی کاهش می یابد. P<0.05

کلیدواژه ها:

هیدرولیز آنزیمی ، درجه هیدرولیز - بازیافت نیتروژنی - طول زنجیره پپتیدی - کوسه ماهی چانه سفید

نویسندگان

ریحانه شکرپور

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • .اویسی پور، م. عابدیان کناری، ع. معتمدزادگان، ع و محمد ...
  • . معتمدزادگان، ع. شهیدی، ف. مرتضوی، ع. پور آذرنگ، ه. ...
  • . Aspmo, S. I., Horn, S. J., Eijsink, V. _ ...
  • Cao, W., Zhang, C., Hong, P. Ji, H. Response surface ...
  • . Diniz F. M. and Martin A. M. , Effects ...
  • . Gbogouri, G. A., Linder, M., Fanni, J., Parmentier, M. ...
  • _ Guerard F, Guimas L, Binet A. Production of tuna ...
  • . Hall, G.M. and Ahmad, N.H. Functional properties of fish ...
  • . Hammershaj M, Nebel C, Carstens Jan H, Enzymatic hydrolysis ...
  • . Klompong, V. Benjakul, S. Kantachote, D. Shahidi, F, Antioxidative ...
  • . Kristinsson, , G., &amp; Rasco, B. A. Fish protein ...
  • . Kristinsson, H.G., Rasco, B.A. Biochemical and functional properties of ...
  • Liaset, B. Lied, E. Espe, M. Enzymatic hydrolysis of by-products ...
  • . Liceaga- Gesualdo A.M. and Li-Chan E.C.Y. Functional properties of ...
  • . Nilsang, S., Lertsiri, S., Suphantharika, M., Assavanig, A.(2005). Optimization ...
  • . Ovissipour, M., Abedian, A., Mo tamedzadegan, A., Rasco, B., ...
  • Ovissipour, M. Benjakul, S. Safari, R. Mo tam edzadegan, A ...
  • . shahidi F , Han Xiao-Qing &amp; Synowiecki J. Production ...
  • . Souissi N, Bougatef A, Triki-Ellouz Y and Nasri M, ...
  • J. s lizyte R, Dauks as E, Falch E , ...
  • . Thakar, P.N, Patel, J.R, and Joshi, N.S., protein hydrolysates ...
  • . Wasswa.j. Tang, j. Gu, x. Yuan, x. Influence of ...
  • نمایش کامل مراجع