بررسی تاثیر غلات جوانه زده بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی، و حسی سوسیس
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 847
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_239
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین تحقیق امکان استفاده از آرد گندم و جو جوانه زده به جای آرد و نشاسته بررسی و تاثیر آنها برویژگیهای فیزیکی شیمیایی و حسی سوسیس بررسی شد سوسیس معمولی طبق یک فرمولاسیون تجاری تولید و آرد گندم و جو جوانه زده با درصدهای مختلف 30و60و 100 طبق فرملاسیون جایگزین مجموع آرد و نشاسته گردید نمونه های تولیدی از نظر رطوبت بافت طعم قدرت نگهداری آب WHC و ویژگیهای میکروبی بررسی و با شاهد مقایسه شدند. نمونه حاوی 100 درصد آرد جو جوانه زده دارای بالاترین WHC و کمترین میزان رطوبت بود بافت و طعم نمونه های مختلف تفاوت معنی داری نداشتند کلیه ویژگیهای میکروبی نمونه ها کمتر از میزان استاندارد بوده و بجز شمارش کلی باکتریها تفاوت معنی داری بین آنها نبود
کلیدواژه ها:
آرد غلات جوانه زده - آزمونهای حسی - فیزیکی - شیمیایی - سوسیس - میکروبی
نویسندگان
اکبر جوکار
شیراز زرقان مرکز تحقیقاتکشاورزیو منبع طبیعی استان فارس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :