تاثیر برخی عوامل بر ویژگی های رئولوژیکی مخلوط صمغهای فارسی-کتیرا
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,123
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_254
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
صمغ ها گروه بزرگی از پلیساکارید ها هستند که ازمنابع گیاهی دریایی دانه ای و میکروبی به دست می آیند این مواد اغلب به واسطه توانایی شان درایجاد گرانروی بالا در غلظت های پایین مشخص می شود با توجه به عدم وجود مطالعه در زمینه صمغهای بومی صمغ فارسی و کتیرا دربررسی حاضر تاثیر ترکیب نسبت های مختلف این صمغها تاثیر ph دما و قدرت یونی محیط برویژگیهای کاری مخلوط صمغها مورد ارزیابی قرارگرفت بررسی ها نشان داد که این دو صمغ درغلظت های مختلف قابل امتزاج با یکدیگر هستند میزان گرانروی مخلوط فازهای محلول دو صمغ درسطوح 0/5 و 0/75 و 1 درصدماده خشک مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد که افزایش دما تا 60 درجه سانتی گراد باعث افزایش گرانروی یونهای یک و دو و سه ظرفیتی تاثیر منفی برگرانروی افزایش ph از 5 به 7 افزایش نسبی گرانروی و کاهش ان از 5 به 3 کاهش گرانروی را به همراه داشت.
کلیدواژه ها:
بسپارهای زیستی - صمغ فارسی - صمغ کتیرا - گرانروی - رئولوژی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :