ریبیانا (Rebiana) ، ترکیبی نوین در صنعت شیرین کننده های غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,269
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_307
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
تحقیقات ازمایشگاهی درارتباط با شیرین کننده ها و افزودنی های غذایی یک رشته ی قوی مطالعاتی شده است تمایل فزاینده ای به سمت افزودنی های طبیعی تر و ارگانیک وجود دارد گیاه استویا برگهایی با شیرین منحصر بفرد دارد ربادیوزید A یکی از ترکیبات شیرین عمده موجود در گیاه استویا می باشد ریبیانا یک نام تجاری برای ربادیوزید A با خلوص زیاد می باشد قدرت شیرین کنندگی ان 300-200 برابر بیشتر از ساکارز ولی میزان کالری آن صفر میباشد ریبیانا در رنج وسیعی از غذاها و نوشیدنی قابل استفاده است و می تواند با سایر شیرین کننده های کربوهیدراتی یا شیرین کننده های غیرکالری زا ترکیب شود. درکشور ایران و دراستان گیلان چندسالی است که کشت این گیاه آغاز شده است دراین مقاله نحوه استخراج کاربرد پروفایل شیرینی این ترکیب و پایداری آن تحت شرایط مختلف PH دما و غلظت بطور کامل توضیح داده شده است.
کلیدواژه ها:
استویا - ربادیوزید A ، ریبیانا - شیرین کننده - خصوصیات - پایداری
نویسندگان
منصور رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
علیرضا صادقی ماهونک
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :