بررسی نقش کلسیم در افزایش ماندگاری میوه جات و سبزیجات تازه و کم فرآوری شده
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,142
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_313
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
نگهداری مواد غذایی و حفظ کیفیت آن به دلیل اهمیت اقتصادی از مسائل مهم درصنایع غذایی می باشد روشهای متنوعی جهت نگهداری و افزایش عمر ماندگاری سبزیجات و میوه جات تازه که مصرف آنها درسالهای اخیر به سرعت درحال افزایش است مورد استفاده قرار میگیرد یکی از این روشها استفاده از کلسیم می باشد استفاده از منابع طبیعی کلسیم به عنوان نگهدارنده ها همراه با تاثیر غنی سازی آن می تواند فواید مهمی برای مصرف کنندگان و صنعت به همراه داشته باشد این مقاله مروریجامع برمورد استفاده ازمنابع مختلف کلسیم به منظور نگهداری میوه جات و سبزیجات افزایش عمر ماندگاری و ارزش تغذیه ای انها می باشددراین مقاله بهترین منبع کلسیم جهت حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصول تاثیر غلظت ودمای مورد استفاده و روشهای کاربرد این ترکیب درمیوه جات و سبزیجات تازه کامل و کم فراوری شده مورد بحث و بررسی قرار میگیرد.
کلیدواژه ها:
کلسیم - ماندگاری - کیفیت میوه ج ات - سبزیجات تازه - کم فراوری شده
نویسندگان
مریم شاه امیریان
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی مهندسی کشاورزی استان فارس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :