ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی خواص حسی و فیزیکوشیمیایی ماست های غنی شده با فیبرهای رژیمی

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,561

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/148833

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_361

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

هدف ازاین مقاله بررسی اثرات انواع فیبرهای رژیمی برروی خواص فیزیکوشیمیایی حسی و رئولوژیکی ماست های غنی شده با این فیبرها می باشد دراین مقاله درابتدا تحقیقاتی که برروی انواع فیبرها از جمله اینولین گندم بامبو و پکتین و همی سلولز های زنجیر کوتاه انجام شده و نیز نحوه پروسس ماست های غنی شده حاوی فیبر مورد بررسی قرارگرفت و خواص فیزیکوشیمیایی حسی و رئولوژیکی ماست های غنی شده با این فیبرها با خواص مشابه ماست شاهد مقایسه گردید و همچنین خواص فیزیکوشیمایی و حسی انواع ماست های غنی شده با هرکدام از این فیبرها درمقایسه با هم نیز مورد بررسی قرارگرفت .

کلیدواژه ها:

ماست فیبررژیمی - ویژگیهای حسی

نویسندگان

سکینه علیپورنیلاش

کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Rodrیguez, R., Jimenez, A., Fern »dez-Bolaos, _ Guillen, R., Heredia, ...
  • AACC, 2001. The definition of dietary fiber. Cereal Foods World ...
  • [r2] Alvarez, A.R., Pea-Valdivia, C.B., 2009. Structural polysaccharides in xoconostle ...
  • Aryana, K..J., 2006. Probiotic, fiber fortified, fat free plain set ...
  • Ascherio, A., Willet, W., 1995. New directions in dietary studies ...
  • Barrantes, E., Tamime, A.Y., Davies, G., Barclay, M.N.I., 1994. Production ...
  • Beal, C., Skokanova, J., Latrille, E., Martin, N., Corrie, G., ...
  • C. Ram irez-Santiago a, L. Ramos-Solis b, C. Lobato-Calleros b, ...
  • Davidson, M.H., McDonald, A., 1998. Fibre: forms and functions. Nutrition ...
  • D. Guggisberg, J. Cu thbert-Steven, P. Picinali, U. Bu: tikofer, ...
  • Duxbury, D., 2004. Dietary fiber: still no accepted definition. Food ...
  • _ Fern !andez- Garc!ta, E., & McGregor, J. U. (1997). ...
  • Fiszman, S. M., Lluch, M. A., & Salvador, A. (1999). ...
  • Fiszman, S. M., & Salvador, A. (1999). Effect of gelatine ...
  • Flamm, G., Glinsmann, W., Kritchevsky, D., Prosky, L., Roberfroid, M., ...
  • Guggisberg, D., Eberhard, P., Albrecht, B., 2007. Rheological ch aracterization ...
  • Guven, M., Yasar, K., Karaca, O.B., Hayaloglu, A.A., 2005. The ...
  • Hashim, I.B., Khalil, A.H., Afifi, H.S., 2009. Quality characteristics and ...
  • Kim, Y.c I., 2000. AGA technical review: impact of dietary ...
  • Kimm, S., 1995. The role of dietary fiber in the ...
  • Kip, P., Meyer, D., Jellema, R.H., 2006. Inulins improve sensoric ...
  • Labell, F. (1990). Designer food in camcer prevention. Food Process, ...
  • M. Dello Staffoloa, *, N. Bertolaa, b, M. Martinoa, b, ...
  • Patocka, G., Cervenkova, R., Jelen, P., 2006. Rheological behaviour of ...
  • Ramaswamy, H. S., & Basak, S. (1992). Pectin and raspberry ...
  • Roberfroid, M, Gibson, G.R., Delzene, N., 1993. The biochemistry of ...
  • Robinson, R.K., 1995. The potential of inulin as a functional ...
  • Schneeman, B.O., 1987. Soluble vs. insoluble fibre-different physiological responses. Food ...
  • Sendra, E., Fayos, P., Lario, Y., Fernhdez-Lp ez, J., Sayas-Barber ...
  • Soukoulis, C., Panagiotidis, P., Koureli, R., Tzia, C., 2007. Industrial ...
  • Spiegel, J.E., Rose, R., Karabell, P., Frankos, V.H., Schmitt, D.F., ...
  • Tamine, A. Y., & Robinson, R. K. (1985). Yogurt science ...
  • Vicario Romero, I. M., & Troncoso Gonz!alez, A. M. (1997). ...
  • Viertanen, S.M., Aro, A., 1994. Dietary factors in the etiology ...
  • Xu, S. Y., Stanley, D. W., Goff, H. D., Davison, ...
    • نمایش کامل مراجع