بررسی اثر پارامترهای واکنش در تولید روغن فراسودمند دیآسیلگلیسرول و بهینهسازی آن با استفاده از روش سطح پاسخ
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 867
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_374
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دی آسیل گلیسرول DAG استرالکل گلیسرول با دو اسید چرب است که دارای دو ساختار ایزومری sn-1,2(2,3 و sn-1.3 دی آسیل 26 گلیسرول می باشد روغن دی آسیل گلیسرول به روغن خوراکی گفته می شود که حاوی حداقل 10 درصد Dag حداکثر 20 درصدتری آسیل گلیسرول TAG و 5 درصد منوآسیل گلیسرول MAG باشد روغن دی آسیل گلیسرول باعث کاهش چربی کاهش غلظت سدیم و کلسترول بد در خون کاهش احساس گرسنگی و درمان بیماری پارکینسون می شود دراین تحقیق دی آسیل گلیسرول از روغن گلرنگ به روش گلیسرولیز تولید شد که آنزیم لیپوزیم TL IM به عنوان کاتالیزور اختصاصی مورد استفاده قرارگرفت از روش سطح پاسخ به منظور بهینه سازی شرایط واکنش تولید و تعیین مدل استفاده شد. نتایج نشان داد که بیشترین مقدار تولید DAG به مقدار 48/44 درصد در دمای 46/9 درجه سانتی گراد زمان 4 ساعت مقدار آنزیم 0/75 درصد روغن و نسبت مولی گلیسرول به روغن 2 به 1 است که پس از انجام خالص سازی مقدار آن به 53/84 افزایش یافت.
کلیدواژه ها:
روغن گلرنگ - لیپوزیم TL IM ، گلیسرولیز - دی آسیل گیسرول - روش سطح پاسخ
نویسندگان
سیدمحمد صحافی ابرقوئی
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه صنعتی شریف
سیدامیرحسین گلی
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور
دانشیار دانشگاه صنعتی اصفهان