بررسی روش های کاهش ضایعات نان
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 892
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_381
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
بررسی الگوی مصرف در نقاط مختلف کشور نشان داده است، که نان عمده ترین ماده ی غذایی است که می تواند انرژی روزانه را تأمین کند، لذا ارائه ی راه حل جهت کاهش ضایعات حاصل از نان میتواند به اقتصاد خانوار و کشور کمک زیادی نماید. در بین انواع سنتی و صنعتی نان، بیشترین میزان ضایعات مربوط به نان سنتی می باشد . هدف از این مطالعه، بررسی عوامل ایجاد ضایعات در نان سنتی میباشد. به کارگیری روشهای نوین در تولید نان، اصلاح فرایندهای حرارتی و نیز نوع آرد مصرفی می تواند به کاهش ضایعات نان کمک نماید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
طوبی ایزدی
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی
زهرا ایزدی
کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :