بهینه سازی مخلوط ماست و بستنی جهت تولید بستنی ماستی بر پایه سویا

استفاده از فراورده های سویا درترکیب محصولات غذاییمنجر به بهبود ویژگیهای تغذیه ای و تولید یک محصول سلامتی بخش می شود دراین تحقیق بستنی ماستی با جایگزینی 55 درصد از ماده جامد بدون چربی شیر با آرد کامل سویاتولید شد ترکیب م حصول شامل 12 درصد ماده جامد بدون چربی 10 ردصد چربی 18 درصد شکر 0/4 درصد مخلوط پایدار کننده / امولسیفایر و 0/1 درصد وانیل به عنوان طعم دهنده بود اثر مقدار ماست درسطوح 37/1 ،16/5 ،15/9و 5/3 و 47/4 درصد از کل مخلوط برخصوصیات فیزیکوشیمیایی وحسی بستنی ماستی بررسی و با نمونه شاهد فاقد ماست مورد مقایسه قرارگرفت استفاده از مقادیر بالاتر ماست منجر به کاهش وزن مخصوص و بهبود ضریب افزایش حجم و سرعت ذوب نمونه ها بطور معناداری گردید براساس نتایج بدست آمده می توان بستنی ماستی را با ویژگیهای حسی مطلوب را با استفاده آرد کامل سویا و کاربرد 26/5 درصد ماست تولید کرد.